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彩虹面片是一道美味的传统中国面食,其色彩斑斓且口感柔软。要做出最正宗的彩虹面片,需要选用优质的面粉和天然色素,经过几轮揉搓和发酵后,将面团分成几份并加入不同颜色的食用色素,然后擀成薄片,将各色面片交错堆叠,最后切割成细条状。 在烹饪过程中,煮面片的时间要掌握好,以保持面片的弹性和口感。最后,可以根据个人口味选择配以清汤、酱油或其他调味料。 彩虹面片制作工艺复杂,需要一定的耐心和技巧,但一旦掌握了方法,就能制作出色彩艳丽且美味可口的彩虹面片。欢迎尝试并享受这道色香味俱全的传统美食!
彩虹面片家常的做法_彩虹面片的做法怎么做好吃?饮食是非常影响人的生活质量的,乃至危及生命,因而健康饮食非常重要。下面给大家介绍彩虹面片家常的做法_彩虹面片的做法的做法,喜欢的朋友赶紧get起来吧!疯子那年十七八图钉分享本道菜具体做法1:各种颜色硬面团擀成薄薄的面片。2:叠好七八层。3:竖切一下。然后放平横着擀成片就好了额。
1彩虹手擀面
1、 打汁。将南瓜、菠菜、紫甘兰分别在水中烫一下。捞出分别装入料理机打成泥(少量加水) 。西红柿切小块直接放入料理机打成汁。打好的汁分别放入小碗中待用。TIPS:其实这些汁都不会全用完,菠菜和甘兰的可以烧汤,南瓜的直接加糖变南瓜粥,总知物尽其用。
2、和面:将面粉分成五份(每份约50克)。
1)白色面团,直接用水和成面团(也可以用牛奶)
2)紫色面团,用面粉跟适量紫甘兰泥混合(用紫薯的话色彩会更好)
3)黄色面团,用适量南瓜泥跟面粉混合。
4)红色面团,用适量西红柿泥跟面粉混合(实践证明西红柿的红色并不出众,亲们可以试下别的红色色食材~~)
5)绿色面团面粉跟适量菠菜泥混合。
3、擀面饼,切面条。将和好的面团分别擀成面饼。将五张面饼按自个喜欢的颜色摞在一起,压紧。为了加强粘合效果,每层面饼间要刷一层水。用刀将“合体面饼“切成细条(约0.5CM)(见图) ,将切红的彩条,五色面朝上,用擀面杖擀成薄面条。
4、煮面,做面条卤。呵呵,开水下锅,煮面的过程就不说了。
5、西红柿鸡蛋卤(一人份):鸡蛋一个打散,锅烧热,放少许油,放入蛋液。将鸡蛋炒散,刚刚和面剩的西红柿泥倒入锅中,再加少许水。依个人口味加适量盐、五香粉、糖。
6、烧开后放入半勺淀粉搅匀,汤汁变稠后关火,装碗,洒几个葱花做装饰即可。
2彩虹面条
1、准备好菠菜汁、胡萝卜汁和紫甘蓝汁,实际是泥哦!
2、分别把40克菠菜汁加入100克面粉中。
3、把40克胡萝卜汁加入100克面粉中。
4、把40克紫甘蓝汁加入100克面粉中。也同时把35克清水放入100克面粉中,用筷子搅拌。
5、以菠菜为例吧,用筷子搅拌成絮状。
6、用手用力团成面团。
7、四种面团分别做好。
8、以菠菜面团为例吧,切成厚的片。
9、安装好厨师机的压面工具,把切好的厚面片放到上面压。
10、开始压一定要开到一档压,面出来比较粗糙。
11、多压几次,面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档,压了几次后面片光滑了许多。
12、开到8档压出来,面片也薄了。
13、压好的白面团片。
14、胡萝卜面片。
15、紫甘蓝面片。
16、把这四种面片叠加在一起,每加一片都刷上少量的水。这四种颜色想怎么排放都可以。
17、把这四层面片从中间切开。
18、加到另外一片上,整个面片成了8层。
19、切成小于0.5CM的条。
20、把面条配件调9档,然后把切好的长条分别压成面条即可。
小诀窍
可以稍微加些盐,做出来的面条会很筋道。
3彩虹面条
A:揉面团
1。菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥
2。然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。)
3。揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会
B:压面皮
1。绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档
2。粉色面团同上
3。黄色面团同上
4。白色面团同上。(如果是手擀,要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此)
C:压面条
1。压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层,切掉边边,这时可以放入袋中醒20分钟,更有助于后面的操作。然后用尺子比着,切成薄于0.5cm的条,平放
2。面条机调5档,然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。(因为操作有点慢,加上我们天气非常干燥,所以外层面皮会有风干的现象,于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿,用不着的面团随时入袋中,不要长时间暴露于空气中。)
3。煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可
4彩虹面条
1.准备好各种颜色的面团,我这四种颜色分别是添加(紫苋菜汁50ml+1/3鸡蛋+适量面粉)的红色面团,加了(50ml菠菜汁+1/3鸡蛋+适量面粉)的绿色面团,加(50ml胡萝卜汁+1/3鸡蛋+适量面粉)的橘色面团和(1个鸡蛋+适量面粉)的黄色面团,尽可能的揉成硬面团,也可以更换材料做出其他颜色的面团。
2:用面条机将面团压成一致厚薄的面片(然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档)。
3:压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层。
6:全部叠放好的面片切掉边边,然后用尺子比着,用切菜刀切下一条0.5厘米宽的面片
7:花心面片需要更加宽的宽面两个8层,一共16层.
8:叠放好的16层面也同样切0.5公分的面片.
9:平放压面机调5档,然后把切好的长条6,8分别压成面条即可
10:压好的面条切掉的外层面片的边的部分
11:用模子将宽面片切成心形
12:煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可
5手工版彩虹面条
1:准备一些彩色面团,可以用各种天然色素来调色,绿色面团是加了绿茶粉的,黑色面团可以用墨鱼粉竹炭粉黑米粉等。黄色面团是加了鸡蛋黄的,橘红色面团则是胡萝卜汁,白色面团当然是原味面团了。所以的面团和好,都有一个共性,那就是面团要和的比较硬,才好操作,我第一次试验的时候,面团太过于柔软,结果要用很多干粉,简直要在面粉堆里操作,影响操作和外观。
2:将所有的面团擀成一般厚薄的面片,厚度大约3毫米左右,因为面团非常干,所以完全不用干粉,可以直接在面板上操作。擀好的面片可以铺一张保鲜膜来保湿。直至所有的面团擀好。
3:把所有的面片用刀子切开,2-3片。
4:因为面片很干,不容易粘合在一起,所以用刷子或手指在面片上抹少许水。
5:需要的面片用水叠放粘合后,轻轻的压一下,使粘合更紧密。
6:因为要切花边,切掉边的颜色会不全了。所以多加两层面片,数一数,是七层哦!
7:用刀子切下压好的面块上的一条。厚度大约是3-4毫米,太长不好切,可以把面块的两头切掉一部分,稍修整掉一些。
8:用擀面棒顺着花纹的方向,用力的擀压过去。压成面条。
9:用轮刀切掉旁边的部分,压出条纹,面条就更漂亮喽!
小诀窍 美食贴心叮嘱:
上次做了压面机版的彩虹面条后,尽管我提出以后会有手工版的彩虹面条,还是有些网友已经迫不及待的来问我压面机在那里买的等问题了。这里就再次回答一下。
我的面条机是淘宝买的,目前淘宝有手动和电动两种面条机,我个人喜欢电动,尽管价格贵,但是操作方便,可以两只手同时操作,且不用固定机器。至于电动压面机的品牌,目前淘宝也是有两个品牌的电动压面机,我两种都买过,一种是浙江海鸥牌,一种是山东复兴牌,个人认为还是山东的质量好些。
不过有些筒子提出买回的压面机压面条不成形,那是因为面团过湿,要把面团和的干一些。比较好操作,然后再在压面机上,反复的用压面档撒干粉压制成比较干的面片,才可以压制面条。压好的面条可以当时吃,也可以分成适量的分量。冷冻起来,以后再食用,口感和味道也是不错的。
还有些筒子说,面条机买回来压面条的时侯,总是有黑油,黑油是厂家上的润滑油,我一开始用的时候也是这样的。我用一块面来反复的压制,油是去了不少,但是两边还是有,后来每次压制只要有黑色的,我就把边上的沾到黑油的面片撕掉。留下好的就行。用的久了,就没有黑油了。
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