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甜酸排骨和酸甜排骨是中式美食中备受喜爱的经典菜肴，其口味酸甜可口，香气诱人。无论是宴客还是家庭聚餐，都是极受欢迎的菜肴。甜酸排骨的做法主要是将带骨排骨煎炸后，淋上特制的甜酸酱汁，口感香脆多汁。而酸甜排骨的做法则是采用猪排骨煮制，配以酸甜酱汁，口感酸中带甜，鲜美可口。最正宗的做法则是选用优质排骨，搭配独特的甜酸或酸甜酱汁，让排骨入味鲜香，色泽诱人。无论是甜酸还是酸甜，两者都以鲜美的口感和浓郁的味道征服了无数食客的味蕾，是家常菜中的经典之作。
一、甜酸排骨的做法步骤
1.主料准备：排骨1kg，清水适量，姜4片，料酒3大勺，八角2粒，桂皮1小勺，葱3段，花椒2粒，胡椒粒1大勺，盐2大勺，白糖1大勺，芝麻油2大勺，生抽1大勺。
2.将排骨加入适量清水中焯烫，清水滤干备用；
3.将姜片、八角、桂皮、葱段、花椒、胡椒粒放入一个大碗内；
4.将热水开火煮滚，倒入放入的香料内，再加入清水洗净的排骨，盐、料酒煮滚后，小火慢熬大约1小时；
5.熬好的排骨放入一口平底锅，放入白糖、生抽、芝麻油，中火用慢火将糖炒到颜色浅棕；
6.将排骨连同汤汁一起倒入炒糖锅，用勺子翻炒一阵，改小火慢炖约5—10分钟；
7.将炖好的甜酸排骨放入盘中即可享用。
二、甜酸排骨的小贴士
1.甜酸排骨的调料份量无所谓，调孜即可；
2.排骨水开时去浊，去掉腥膻厚味即可；
3.排骨炖煮时，加适量水，有许多汤汁炖出味道更好；
4.糖炒至淡淡的棕褐色，不可太黑不然会糊锅，而且太浓着味；
5.用勺子翻炒时间不宜太长，煮到汤水减少至最少即可，最后散发出淡淡的甜酸香气就完成了。
（一）甜酸排骨是一道著名的特色菜肴，最初起源于中国的客家菜系，近几百年来流传至世界各地，并受到广大食客的喜爱。
（二）这道菜的具体做法是：首先，把适量排骨洗净，然后倒入开水中焯一下，去除血渍。再将排骨起水锅煮熟，至少煮半小时到一小时，再加上糖、酱油和醋等调料，或加入萝卜块、姜片等配料，把味道做得更加香美，最后用中火十几分钟煮得浓稠即可上桌。
（三）这道菜，既有清甜的味道，又有酸咸的口感，甜中带酸，是客家菜的特色之一，也是客家厨艺的佳作，吃起来肉质鲜美多汁，酵母和其他调味调料使其具有特殊的浓郁风味，并受到食客好评。
（四）甜酸排骨在烹饪技术和食材上都极其讲究，具有营养丰富、香味浓郁、特色独特，可以做成宴客菜、日常菜和小炒菜等多种做法，可供许多场合饮食。
（五）甜酸排骨不但营养丰富，而且充满了客家的风味和情调，也满足了食客的健康需求，让食客们品尝到客家文化的特色风味，深受世界各地食客的欢迎。
（一）甜酸排骨简介
甜酸排骨是一道非常有代表性的川菜，原产于中国四川省，属于酸辣系列菜品。以生猪排骨为主料，洋葱、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜等为调料，加入酱油、糖、醋、花生油等，酸辣口味极佳，美味可口，具有独特的风味。
（二）甜酸排骨烹饪步骤
1.先将一斤生猪排骨放入清水中焯烫十几分钟，洗净沥干备用；
2.取一个炒锅，倒入适量油，用小火烧热，放入洋葱、花椒、八角、姜、蒜和干辣椒，炒出香味；
3.将炒锅中的调味料和排骨一起放入锅中，加入适量酱油、糖、醋和花生油，混合均匀；
4.烧开后，将火调小，慢火煮十五分钟左右，至猪排骨熟透即可。
（三）甜酸排骨制作特点
1.制作甜酸排骨，需要猪排骨的洗净切块，并加入洋葱、花椒、八角、姜、蒜和干辣椒，炒出香味，接着加入调料，最后慢火没煮十五分钟左右；
2.甜酸排骨最主要特点是酸辣口味，酸辣微甜，而且口感酥脆，非常有风味；
3.甜酸排骨制作过程非常简单，但需要注意加料比例，有一定的技巧和配比，从而完美展现甜酸排骨的美味。
1. 甜酸排骨是由排骨为主料的一种菜肴。它的出现可以追溯到中国清朝时期，由厨师以排骨（或蹄膀）为主料，以生糖、老抽、料酒、花椒等调料以一定的程序、工艺加工制作而成。通过高温烹饪，可以让香味更加浓郁，而且保持住肉质的原汁原味，入口口感回甘，酸甜可口，营养丰富。
2. 甜酸排骨料理工艺主要由腌制、炸制两个步骤组成，烹饪时首先需要将新鲜的排骨用精盐、葱姜腌渍，一般腌渍时间为2―3小时，在腌制的过程中肉质中含水量和肉质内部的酸碱度有所变化，使之更易消化。
3. 其次是将腌制好的排骨，放入锅里以小火炒制，一般炸时间在十五分钟以上，在炸制的过程中需要经常搅拌，使之吸收多余的油脂，让排骨表面变得细致及金黄，而且肉质变的更耐嚼。
4. 接着将生糖、老抽、料酒、花椒等调料加些水用大火煮沸，然后放入炸制好的排骨，可以注入红糖、甜醋、精盐，继续用大火快炖数十分钟，以让调料的味道能沁入排骨，同时将排骨表面的糖色牢牢结合在一起。
5.最后，甜酸排骨料理就完成了，再淋上少许熟醋和熟芝麻油，再去掉排骨表面的脂肪，这样做出来的甜酸排骨，其外观呈金黄色，香气迷人，口感酸甜适中，是一道相当受欢迎的家常招待菜。
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