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要做出美味的台湾卤肉饭,关键在于选用优质的五花肉,并采用传统的卤汁调料。首先,将五花肉切成小块,然后用酱油、料酒、冰糖、香叶、八角、桂皮等调料进行腌制。接着,用葱、姜、大蒜爆香,加入腌好的五花肉炒至香气四溢。最后,加入适量的水,炖煮至肉酥软入味。在米饭上浇上香喷喷的卤肉,再配上卤蛋、酸菜,一碗色香味俱全的台湾卤肉饭就完成了。卤肉饭的美味在于肉质鲜嫩,汁浓味厚,香味诱人,且与米饭相得益彰。这一道地道的台湾美食定能满足您的味蕾。
【台湾卤肉饭】1、五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用2、选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经...
1台湾卤肉饭
1.五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用
2.选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊
3.肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊
4.焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁
5.焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性
6.油炸葱头
7.炸完的葱头先控油
8.然后必须晾干
9.用油炒好冰糖色
10.见锅中糖色变红时,即可关火
11.倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用
12.锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁
13.炒出香味后,再放肉皮丁翻炒
14.最后倒入焯水后的肉丁
15.一定要炒透,炒出水分,炒出油脂
16.炒出肉丁油脂后,倒入生抽
17.倒入炒好的糖色
18.再倒入炸好的红葱头酥
19.补充清水超出肉块1-2厘米
20.调入鸡汁,小火炖制1.5小时
21.再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火
2台湾卤肉饭
1.五花肉入冷水锅中烧开,再微煮一会儿去腥
2.捞出后切成小方丁
3.将蒜姜切片。锅中入油炒香蒜姜
4.加入肉丁翻炒,要将里面的肥肉炒出一些油脂出来,肥肉丁呈现微黄色
5.依后加入八角和其它调味料大火烧开,再转中小火慢炖
6.炖约1小时左右加入剥了壳的鸡蛋接着卤1小时左右
7.最后炖到汤汁变浓稠,肥点的肉丁入口即化的程度
8.将芦笋切段,入开水锅中煮40秒左右捞出
9.米饭盛在碗中,依次加入并摆放好卤肉、切半的鸡蛋、腌脆瓜、黄瓜片和芦笋即可
3台湾卤肉饭
1.准备好材料和调料
2.洋葱洗净切碎。干香菇泡好后,切丝。姜切片(能吃姜的人可切末。),蒜切末
3.五花肉洗净,切大段后焯水,去血沫。焯好的五花肉切成小丁,备用
4.炒锅内倒入适量油,爆香姜片和蒜末后,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,至金黄色
5.这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白
6.然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀
7.加入适量温水,没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后,转小火慢炖(可倒入砂锅中慢炖),此时加入提前煮好水煮蛋,炖制1-2个小时,盐可以在一个小时以后放入
4自制卤肉
1.准备好材料。(我这猪肉是事先焯过水的,嫌麻烦可以省略)
2.电饭煲内铺上3张餐巾纸,用喷壶喷施。
3.把鸡蛋洗净擦干后放入。
4.按下煮饭键,大约6分钟左右即会跳到保温键。(我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种)
5.看,面巾纸都干掉了,鸡蛋熟透了。(放水里煮的话要花好长的时间呢)
6.立刻捞出放冷水里浸泡会,去壳。
7.把葱,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,辣椒放入锅内,就加入生抽1勺。
8.老抽1勺。
9.盐少许。
10.白糖1勺。
11.黄豆酱1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉酱1勺。(没有可不放)
14.撒点白胡椒粉。
15.倒入中指高度的水,把猪肉放入。(猪肉带点肥的好吃,水量根据自己要卤的量加,记得要没过要卤的食材)
16.等锅内水开后把鸡蛋放入,小火慢炖半小时。(泡在料汁里过夜,更加入味)
17.制作好了,简单又美味呢,卤肉很入味呢。
18.又摆了几个造型。
19.大块喷香的卤肉。
20.在炖好后,我放了两根玉米进去,待玉米熟透即可吃了,不要放卤汁里浸泡太久。
21.喜欢吃的话,赶紧试试吧!
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