买猪肉时,说出这4句“行话”,肉贩一听就懂,乖乖给你拿好肉
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『买猪肉时,说出这4句“行话”,肉贩一听就懂,乖乖给你拿好肉!』
最近的猪肉连续降价,爱吃肉的人们可高兴了,我一周至少买3回肉,全家人都爱吃。
猪肉的种类很多,五花肉油润鲜香,里脊肉软嫩多汁,营养也十分丰富,能提供大量优质蛋白质、维生素、矿物质等,每一种做法都很解馋。
一头猪身上的肉,被分割成十几个部分供我们购买。购买猪肉时,大部分人只会看“肥瘦”,并不知道该怎么挑。其实猪肉的部位不同,口感不同,做法也不同,买错了白花钱,还不好吃。比如炒肉丝或肉片要选里脊肉,而做红烧肉要选五花肉,拌饺子馅要选前腿肉等。
今天和大家分享一下买猪肉的技巧,买肉时说出这4句“行话”,肉贩一听就懂,乖乖拿出好肉。
【买猪肉的行话】
1、上肩肉
因为切面肥瘦条纹纵横交错,像梅花,所以也叫梅花肉。一头猪只有五六斤上肩肉,长约20厘米,切面瘦肉占比达90%,其间有数条肥肉丝纵横交错。
梅花肉口感鲜嫩,久煮不老,而且不油腻,适合多种烹饪方式,比如煎、炒、烤、涮、炸等。
2、下五花
吃了多年的五花肉,你是不是也才刚知道,五花肉也分“上下”,2种五花肉的口感是不一样的。上五花肉是猪肋排上剔下来的肉,瘦肉勺肥肉多,比较油腻;下五花肉是猪肚子上的肉,肥瘦相间,五花三层,口感软嫩,肥而不腻。如果要做五花肉、回锅肉,就和肉贩说买下五花。
3、夹心肉
这是屠夫和肉贩才知道的“行话”,就是猪的前腿肉,也叫夹缝肉,位于猪前腿上部,一半肥肉一半瘦,肉质老,筋比较多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。
4、扁担肉
猪里脊分外脊和里脊,脊背上面的肉是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为扁担肉或通脊肉。
扁担肉是纯瘦肉,肉质较嫩,比里脊肉要便宜些,如果炒肉丝或肉片,可以告诉肉贩买扁担肉,一听就是知道你是内行,不敢忽悠你,给你便宜又嫩的外脊肉。
不管哪个部位的猪肉,品质都有好有坏,如何判断新鲜不新鲜呢?看这3点就行了,就是颜色、手感、气味,这3种是不能买的。
⑴颜色
猪肉瘦肉部分颜色鲜红,肥肉部分颜色洁白,弹性好有光泽,说明是新鲜猪肉。如果猪肉颜色发暗,肥肉发黄,说明不新鲜了,不能买。要是有不断渗出血水,说明是冷冻肉。
⑵手感
猪肉肉质紧实,弹性十足,按压后会马上恢复原状,表面干燥微湿润,说明是新鲜肉。如果表面湿润,并且比较粘手,说明猪肉不新鲜了。如果表面特别干,说明是冷冻了很久的猪肉。
⑶气味
新鲜猪肉只有淡淡的血腥味,没有其它异味。如果能闻到酸味、臭味,或刺激性气味,说明猪肉已经变质,不新鲜了。
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