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做好东坡肉的精髓,就是理解这句话
东坡肉,家喻户晓,关于东坡肉的传说也很多很多,有的说是当时苏东坡教广大百姓做
的一道菜,也有的相传是一大和尚猪肉,苏东坡遇见问煮的是什么肉,打趣说“东坡肉”。
传说,总是有趣的,对于我们来说实际能学到的是怎么做东坡肉好吃。
“慢着火,少着水,火候到时它自美。”
这句话就是东坡肉的精髓了,我曾翻过随园食单,里面也讲要十斤以上的肉煮出来才香,如果没那么多的肉一起煮,那么少着水,自然也有道理。
有不对之处,还望大家指正。
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