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一首充满凄婉痛绝心境的江城子,是一代大文豪苏东坡为悼念已经故去的妻子王弗伤感而作,一段曲,一份缘,回眸间,已过了千年,那些尘封的隔世情缘,或许只有关于他的诗词与美食,才能为我们解开!那么你知道大文豪家苏东坡,除了喜欢诗句之外,还喜欢美食吗?他可是名副其实的美食爱好者,并且喜欢美食到可以自己制作,还因为一个东坡肉被称为美食家,不知道各位小伙伴知道背后的故事吗?
四川眉山这里古称眉州,是大文豪苏东坡的故乡,历经千年的沧海岁月,眉山有着无数的沧桑和历史,更有那吸引着人们的无数美食。一代大文豪苏东坡,唐宋八大家之一,不仅在诗词造诣方面是首屈一指,也是一个忠实的吃货,伟大的美食家,在官场上苏东坡并没有很大的建树,官职很小,薪水微薄,在官场上郁郁不得志的苏东坡,除了诗词作画,把很多的时间都用在了烹调美食上面,苏东坡经常会邀请他的朋友,一起饮酒作乐,下酒菜大多数都是苏东坡自己亲自下厨烹调出来的。
本来苏东坡有很大的雄心抱负,也想做出一番忠君为民的事业,其实著名的东坡肉也是苏东坡为民爱民,才得名东坡肉,苏东坡在杭州任职时,西湖长满了水草,几乎被水草覆盖,苏东坡便发动人民,开挖西湖,掘土筑堤,治理西湖,最后苏东坡带领大家将挖出来的土堆砌筑堤,变成了后世非常有名的西湖十景之一,苏堤春晓。杭州的百姓感恩苏东坡的政绩,当杭州的百姓得知苏东坡喜欢吃红烧肉,百姓们便纷纷给苏东坡送来猪肉,苏东坡虽然收下了这些猪肉,但是他并没有自己一个人吃掉,他将这些猪肉烹调好了之后又送还给百姓们,百姓们尝到苏东坡的手艺之后,也感恩苏东坡,所以将这种红烧肉命名为东坡肉。
东坡肉的制作是费时又费工夫的,方方正正的东坡肉,晶莹剔透,入口即化,不油腻,肥肉也不流油。首先将精选五花三层的带皮五花肉切成方方正正的方块,然后将肉放入锅中焯水,必须是凉水下锅,开锅之后撇掉血沫就将肉出锅,然后在肉皮上用刀切出十字,方便入味,再用生抽把焯好的肉抹匀,将锅中倒入半锅的油,将油烧至八成熟,然后把抹了生抽的肉下锅炸,炸个一两分钟就出锅,接下来就是调料的准备,将葱切段,姜切片,下锅翻炒,再加入大料,桂皮,丁香,陈皮,香叶。豆蔻,炒出香味儿变色即可,然后把炒出味道的配料装入料包备用。
在做东坡肉的时候一定要用铁锅,不要用不粘锅,为了防止铁锅粘锅,锅中放入竹篦子,把我们之前炸过的五花肉整齐地码放在竹篦子上,然后放上料包加入水,水一定要没过肉,再加入半斤左右的绍兴黄酒以及少许的冰糖,开至大火烧开,等锅烧开之后,就转用比大火小一点的中火,然后开始炖肉,时间大约一个半到两个小时,一定要炖够足够的时间,肉的口感才会入口即化,不要为了省时,而少炖一会。当肉炖至八成熟之后,把肉翻个儿,加入少许的盐和老抽来调味儿,再倒入泡好的茉莉花茶,然后调至微火,慢慢的收汁,等到汤汁变得非常浓稠,东坡肉就可以出锅。出锅后的东坡肉一定要浇上汤汁,然后再摆上青菜搭配,色香味俱全。
论一个吃货的自我修养,那就是自己一定要会做,而且做的要好吃,才对得起自己的胃,苏东坡在被贬期间,也过起了平静的田园生活,当他闲来无事,那就种种地喝喝茶,吃吃肉,人们经常说流氓不可怕,就怕流氓有文化,这句话套用在苏东坡身上就是吃货不可怕,就怕吃货有文化,苏东坡不仅自己动手做,还把自己宝贵的吃货经验写在了自己的作品里,由此也让东坡肉随着苏东坡一起名扬天下。
作为江浙地区和四川眉山地区都非常知名的东坡肉,是必吃的一道菜,无论你来自哪里,来到江浙和四川眉山,一定要品尝一下,才能不负东坡肉的盛名,吃着东坡肉,欣赏着苏东坡的诗作,仿佛跨越千年,实现了与这一代文豪的隔空对话,也让我们能更走近那段历史,体验当时的苏东坡,是怎样的心灵手巧,做出了如此的美味!
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