一. 引言
《金瓶梅词话》以描写“色”(性爱)而闻名于世，其实，作者笑笑生对于“食”同样津津乐道，故事中吃喝场景特别多。[1]
笑笑生写豪门盛宴、家常饮食，往往细述现场有什么食物、用上什么餐具茶具酒器，这些都与当时的物质文化有关。[2]
书中也有多处描写帮闲一再厚颜吃白食，字里行间流露出作者的鄙夷之意。[3]
《金瓶梅词话》反映的饮食文化也有历史价值，例如，书中写的食材引人注目：第七十八回描写配酒菜之中有黄鼠、螳螂(词话本)。[4]在其他小说作品中，我们极难看到富贵人家吃这些东西。[5]
又，西门庆故事发生在北宋末，可是，故事中写到元朝、明朝才出现食物，例如，书中写到玉米，而玉米是明朝才由外地传入﹔书中也写吃燕窝，这似乎是食用燕窝首次见于中国小说。
从这个角度看，成书于晚明的《金瓶梅》实有名物考证上的史料价值。[6]
作者对西门家的饮食器具，也不厌其烦一一细述，例如，西门庆招待夏提刑，用的是“云南玛瑙雕漆方盘拿了两盏茶来，银镶竹丝茶钟〔盅〕，金杏叶茶匙，木犀青豆泡茶……。”(词话本，第三十五回。)[7]
饮食器物非凡，正好配合西门家的派头，有时候器物可能还寄寓了深一层义蕴。[8]
本文首先略论《金瓶梅》饮食话语的艺术作用，然后进入另一方面的探索：从汉语史料学的角度来考察《金瓶梅》的物质文化(饮食、器物)。笔者做的是个案研究，特别关注《金瓶梅词话》中的食品(苹蔢、苹波、苹菠、苹婆、频波)和餐具(筯、筯子、筯儿、快子、快儿、牙快)。[9]
二. 饮食描写和《金瓶梅》的小说艺术
《金瓶梅》的作者常常详写某场景中谁在吃喝、有什么食物、用什么餐具。
这些细节大多数是流水账式的文字，但是，有些片段可能是笑笑生精心策画的：他借饮食和食物来塑造人物形象、针砭世态。
(1)饮食描写如何塑造人物形象？
《金瓶梅》开头也像《三国演义》那样写异姓之人结义为兄弟，可是，西门庆交结的兄弟未见以义气为重，他们重视的是跟着西门庆就有吃有喝。
第十二回，作者细写那些兄弟的吃相：
“ 人人动嘴，个个低头。遮天映日，犹如蝗蝻一起来；挤眼掇肩，好似饿牢纔打出。这个抢风膀臂，如经年未见酒和肴；那个连二快子，成岁不逢筵与席。一个汗流满面，恰似与鸡骨朵有冤仇；一个油抹唇边，把猪毛皮连唾嚈……吃得个净光王佛”，最后作者称他们为“食王元帅”“净盘将军”。[10]”
西门庆这些结义兄弟是怎么样的人？读者看过这个小情节就能了解“兄弟”的底蕴。
同样，《金瓶梅》第五十六回常时节“得钞傲妻儿”一段文字，也耐人寻味。虽然说是“傲妻”，其实，常时节一向缺钱，连家人的基本衣食问题都不能解决。
常时节得到周济之前，被老婆抱怨不休，十分苦恼。然而，他一有钱，就用那钱戏弄妻子。
由于贫困已久，他们买点吃的，都得谨慎盘算，例如，常时节得钞后买了点羊肉，常妻诘问：“这块羊肉，又买他做甚？”
常妻这话，表面是责备，里面隐含“竟有钱买羊肉”的惊喜。
他们活脱脱是一对“柴米夫妻”。[11]
这个不大起眼的小片段，以简净之笔写出贫穷夫妻的苦与乐，人物形象非常鲜活。
(2)饮食描写如何针砭世态？
作者描写帮闲辈上西门家吃白食，借“人物互动”刻画世态人情，例如，第三十五回，白来抢(白赉光)死赖在西门家不走，只图吃白食，最终，西门家只好拿出“四碟小菜”招待他。
这“四碟小菜”看似不少，其实，与西门家日常动辄拿出十几款菓食形成鲜明的对比，为此，绣像本评点者批道：“只吃物数即写出炎凉世态，使人欲涕欲哭。”[12]
西门家拿什么饮食用具出来待客，可能也有深意，例如，西门庆迫于无奈招待白来抢喝茶，“西门庆后边讨副银镶大钟来，斟与他吃了几钟，白来抢才起身。”[13]
如果不是有意使用，西门庆又何必“后边讨”？因此，那“银镶大钟〔盅〕”拿出来招待白氏，可能有炫富之意，也可能是让客人感到不配用这样好的器具。[14]
这种写法，隐约透出西门家的势利态度。
三. 与食品相关的汉语史料：苹蔢、苹波、苹菠、苹婆
西门家日常吃个茶点也要端出十几种菓食，例如，菓馅饼、顶皮酥、炒栗子、晒干枣、榛仁、瓜仁、雪梨、苹波、风菱、碟荸荠、酥油泡螺……(第六十七回。)
另一日，吴大舅来访，西门庆夫人吴月娘拿出十几样下酒食物：
冬笋、银鱼、黄鼠、鱼秦鲊、海蜇、天花菜、苹婆、螳螂、鲜柑、石榴、风菱、雪梨之类(第七十八回)。[15]
西门家吃黄鼠、螳螂，现在看来，令人感到意外。
另一方面，上引两段中有“苹波”和“苹婆”，可能就是苹果，“苹波”“苹婆”字形反映了成书年代的写法。
书中还有其他类近的写法，值得读者注意。
《金瓶梅词话》中没有“苹果”这个词(指写法)。王利器认为《金瓶梅词话》中的苹波就是苹果。[16]
笔者发现，《词话》刻本中，有苹蔢、苹波、苹菠、苹婆四个相近的写法。
近年《金瓶梅词话》校订本往往将“苹蔢”和“苹菠”改植为“苹婆”。[17]
(1)“苹蔢”与“青翠翠”
《金瓶梅词话》第四十二回描写
“看看天晚，西门庆分付楼上点起灯，又楼檐前一边一盏羊角玲灯，甚是奇巧。不想家中月娘使棋童儿和排军人抬送了四个攒盒，多是美口糖食，细巧菓品；也有黄烘烘金橙，红馥馥石榴，甜蹓蹓橄榄，青翠翠苹蔢，香喷喷水梨。……”[18]
以上几种菓品之中，“香橙”“石榴”“橄榄”“水梨”是寻常水菓，笔者相信“苹蔢”也是水菓，“苹蔢”可能相当于现今的苹果。
值得注意的是，作者用“青翠翠”来形容“苹蔢”。[19]
崇祯本第四十二回此处只有“细巧菓品”四字。也就是说，崇祯本没有实写月娘使人送来什么菓品(齐鲁书社版，页544。)
《词话》第七十八回再一次提到“苹蔢”，书中写道：“先是姥姥看见明间内，灵前供摆着许多狮仙五老定胜，树菓柑子石榴苹蔢雪梨鲜菓，蒸酥点心。”[20]崇祯本此处又没有“苹蔢”二字。
请注意，在以上两例中，“婆”字上加“艹”(蔢)。别处多见“苹婆”(婆字没有草头)。有时候，只写作“波”。
以下，我们检视“苹波”在书中出现的情况。
(2)“苹波”与元朝的“频波”
“苹波”见于《金瓶梅词话》第六十七回、第七十三回。西门庆上家常茶点，小厮来安儿从后边拿了几碟菓食：
一碟菓馅饼，一碟顶皮酥，一碟炒栗子，一碟晒干枣，一碟榛仁，一碟瓜仁，一碟雪梨，一碟苹波，一碟风菱，一碟荸荠，一碟酥油泡螺，一碟黑黑的团儿，用橘叶裹着……[21](下图：词话本第六十七回，首行有“一碟苹波”)
词话本中，来安拿来的菓食有十几种之多，其中有“苹波”。崇祯本没有细写，只是笼统说“几碟菓食”。[22]
“苹波”又见于《金瓶梅词话》第七十三回：
玉箫走到床房内，袖出两个柑子，两个苹波，一包蜜饯，三个石榴与妇人。妇人接的袖了，一直走到他前边。[23]
崇祯本第七十三回没有“苹波”二字，它这样写：
“于是走到床房内，拿些菓子与妇人。”[24]
换言之，崇祯本不提菓子名称。元朝人的著作中有“频波”。
元顺帝时，熊梦祥（14世纪中期在世）在《析津志》“物产”门“果之品”中，首列葡萄，次列“频波”，有注：“大如桃，上京者佳”。[25
]在《析津志》“岁纪门”中，“频婆”列为八月的“时果”。[26]《析津志》中“频波”和“频婆”可能是同一菓品，只是字形不同。
元太医忽思慧《饮膳正要》卷三有“平波”：“平波味甘，无毒，止渴生津，置衣服箧笥中，香气可爱。”[27]
(3)“苹婆”有“荚”吗？
《金瓶梅词话》中也有“苹婆”，见于第七十三、七十七、七十八回。
《词话》第七十三回这样写：
妇人〔金莲〕把那一个柑子平白两半，又拿了个苹婆、石榴，递与春梅，说道：“这个与你吃。把那个留与姥姥吃。”这春梅也不瞧，接过来似有如无掠在抽屉内。[28]
第七十七回也写郑爱月拿“苹婆”出来下酒。[29]
《词话》第七十八回，月娘往里间房内，拿出数样配酒的菜来，都是冬笋、银鱼、黄鼠、鱼秦鲊、海蜇、天花菜、苹婆、螳螂、鲜柑、石榴、风菱、雪梨之类。(下图：《金瓶梅词话》第78回，第13面，末行有“苹婆”。)[30]
崇祯本第七十八回作“又往里间房内，拿出数样配酒的菓菜来。”[31]不提菓菜名称。
词话本第七十三回和第七十八回的相同点是：都同时提到柑子和石榴，都是水菓类。
“苹婆”又见于《西游记》最后一回。唐太宗设宴，宴席上有：“橄榄林檎，苹婆沙果。”[32]
“苹婆”是不是现今常见的“苹果”(apple)？
笔者有此一问，是因为汉语中另有“苹婆果”，又名“凤眼果”。
清初屈大均(1630－1696)《广东新语》卷廿五“木语”中提及：
“苹婆果，一名林檎，树极高，叶大而光润。荚如皂角而大，长二三寸，子生荚两旁，或四或六。子老则荚迸开，内深红色，子皮黑、肉黄，熟食味甘，盖软栗也。相传三藏法师从西域携至，与诃梨勒、菩提杂植虞翻苑中，今遍粤中有之。梵语曰苹婆，以其叶盛成丛，又曰丛林。”[33]
此外，清初吴震方《岭南杂记》：
“频婆果，如大皂荚，荚内鲜红，子亦如皂荚子，皮紫，肉如栗，其皮有数层，层层剥之，始见肉，彼人詈厚颜者，曰频婆脸。”[34]
屈大均、吴震方所描写的“苹婆果”，菓子藏于荚内，可食用。
屈大均说这种有荚的凤眼果“一名林檎”。这说法恐怕是混淆了两种菓品。
林檎近于苹果(apple)，不是有荚的苹婆果(凤眼果)。
顺带一提，日本语中的“苹果”作リンゴ (ringo)，相传是由“林檎”而來。
由于《金瓶梅词话》没有详细描写“苹婆”是何等模样，所以，我们难以断定它是当今的苹果( apple )还是有荚的苹婆果(凤眼果)。
(4) “苹菠”去皮、切成块
《词话》第六十回、第六十二回都提及“苹菠”。[35]
第六十二回，对苹菠有较具体的描写。该回写到：李瓶儿病重，吴月娘亲自拿着一小盒儿鲜苹菠进来，说道：“李大姐，他大妗子那里送苹菠儿来你吃。”
因令迎春：“你洗净了，拿刀儿切块来你娘吃。”
李瓶儿道：“又多谢他大妗子挂心。”不一时，迎春旋去皮儿，切了，用瓯儿盛贮，拈了一块，与他放在口内，只嚼了些味儿，还吐出来了。[36]
词话本第六十二回“苹菠”二字，见于下图首行。
《词话》第六十二回的“苹菠”，崇祯本作“苹蔢”。[37]看来，晚明时期，两者相通：“苹菠”就是“苹蔢”。[38]
迎春将苹菠去皮、切成块，这种菓品，不像是屈大均、吴震方描写那种有荚的苹婆果(凤眼果)。
笔者相信，这里写的“苹菠”就是苹果(apple)。
(5) 什么时候才有固定的写法
关于苹果，有一种流行的说法：
最晚在元朝中后期，中国绵苹果一个更新的品种由西域输入内地，并在北京地区栽培。
这一品种与柰本属同类，但经过改良，外观、口味已与柰有较大区别。
时人借用佛经中“色丹且润”的频婆果来称呼它，曾异写作平波、平坡，到明朝固定为频婆，亦作苹婆，明后期开始简写为苹果。[39]
如果《金瓶梅词话》中的“苹蔢”“苹波”“苹菠”“苹婆”是指同一菓品(apple)的话，那么，我们注意到：《金瓶梅词话》中“苹”字写法已趋向固定，但是，后一字有不同的写法，有时候在“波”或者“婆”上加“艹”。
总之，“波”字笔划最少，“蔢”笔划最多的。
元朝书籍中记有：
平波、频波，例如，元太医忽思慧《饮膳正要》卷三记有“平波”。
元顺帝时，熊梦祥《析津志》写作“频波”。
情况可能是这样的：在元朝，前一字也没有固定的写法(只是个表音的汉字)，到《金瓶梅词话》才多写为“苹”。[40]
《金瓶梅词话》旧刻本之中，未见“苹果”二字。
但是，其他明朝的书籍中已经有“苹果”这样的写法。[41]
明朝万历年间的农书《群芳谱果谱》中，有“苹果”词条，条目下解释：
“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。生青，熟则半红半白，或全红，光洁可爱玩，香闻数步。味甘松，未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食，惟八九分熟者最佳。”[42]
《群芳谱》的编者王象晋，是1604年进士。又，明代小说《封神演义》第二十回: “鹅梨、苹果、青脆梅。”[43]
总之，《金瓶梅词话》中的苹蔢、苹波、苹菠、苹婆、频婆，可能是同一种水菓的不同写法。这种异文现象反映了当时“字无定体”的情景。
三. 与餐具相关的汉语史料：筯、筯子、筯儿、快儿、快子
《金瓶梅》描述的餐具繁多，例如：饭碗是银厢瓯儿﹔筷子是牙筯、金筯牙儿(第四十五回。)[44]盛菜的是里外青花白地瓷盘。[45]调羹是用金杏叶茶匙……。
西门家用的“牙筯”，应该是“象牙筯”之省﹔“金筯牙儿”，是镶金的象牙筯，富豪之家才用得上这餐具。
餐具是西门庆用来勾搭女人的工具。
词话本第四回这样写：
这西门庆故意把袖子在桌上一拂，将那双筯拂落在地下来。一来也是缘法凑巧，那双筯正落在妇人脚边。这西门庆连忙将下去拾筯。只见妇人尖尖趫趫刚三寸，恰半叉一对小小金莲，正趫在筯边。西门庆且不拾筯，便去他绣花鞋头上只一捏。那妇人笑将起来，……[46]
在《金瓶梅》研究史上，“筷子”和“筯”曾经引起学者的重视，成为辩论的“证据”。
台湾学者魏子云力求证明《金瓶梅》作者是南方人，所以，他注意到书中少称“筷子”。魏子云说：
“筷子”是北方话，“筯”是南方话，自系南人北人口语有异之处。可是《金瓶梅词话》只有一处写的是“筷子”，还是写在曲子中的，其他地方，全称之曰“筯”。[47]
实际上，《金瓶梅词话》中只有“快子”，没有“筷”字。魏子云先生说的应该是“快子”(现代排版本上往往改植成“筷子”)。
《金瓶梅》成书的年代，可能还没有“筷子”这样的写法。
另外，魏先生说“筯是南方话”，这代表北方人不说“筯”？这个问题，有待考证。
(1) “箸”与“筯”
“筯”是“箸”的异体字。中国传统餐具“箸”早见于《韩非子》。
《韩非子喻老》记载纣王有“象箸”，是说商纣王有象牙筷子。
汉朝典籍中，“箸”屡见不鲜。[48]
中国古代文学作品中，写“筯”的情节不多，但是，《三国演义》“曹操煮酒论英雄”中的筯给人留下印象。作者是这样描写的：
操以手指玄德，后自指曰：“今天下英雄，惟使君与操耳。”玄德闻言，吃了一惊，手中所执匙筯，不觉落于地下。时正值天雨将至，雷声大作。玄德乃从容俯首拾筯……[49]
刘玄德借“拾筯”来掩饰自己的心情，希望瞒过曹操。
《金瓶梅词话》也有“筯”，另有“筯儿”“筯子”两种说法：“筯儿”，见于第一回，写武松“肉果也不拣一筯儿”﹔又有“筯子”，见于第十二回。
《金瓶梅词话》有时误刻为“筋”。[50]
《金瓶梅词话》第六十七回有“四双牙筯”。[51]
第六十二回，李瓶儿吃东西，用的是“牙快”。[52]“牙快”应该是指象牙筷子。
(2) 《金瓶梅词话》中的“快儿”与“快子”
筯，现在多称“筷子”。
《金瓶梅词话》中似乎没有“筷子”，但是，已经有“快儿”(第六十七回)和“快子”，见于第十二回。[53]
《金瓶梅词话》第十二回，应伯爵等人置办东道，请西门庆和桂姐。
作者特意描写一众帮闲兄弟的贪吃相，丑态毕露：
“厨下安排停当，大盘小碗拿上来。众人坐下，说了一声动筯吃时，说时迟，那时快，但见：人人动嘴，个个低头。遮天映日，犹如蝗蝻一起来；挤眼掇肩，好似饿牢纔打出。这个抢风膀臂，如经年未见酒和肴；那个连二快子，成岁不逢筵与席。
一个汗流满面，恰似与鸡骨朵有冤仇；一个油抹唇边，把猪毛皮连唾嚈。吃片时，杯盘狼藉；啖良久，筯子纵横。杯盘狼藉，如水洗之光滑；筯子纵横，似打磨之干净。这个称为食王元帅，那个号作净盘将军。酒壶番晒又重斟，盘馔已无还去探。正是：珍羞百味片时休，果然都送入五脏庙。”[54]
上引文中“连二快子”，崇祯本、张评本作“连三快子”。
似应为“连连快子”(疑那“二”原为连字的重文符，形讹为“二”)。[55]
这段描写文，讽刺之意十分明显，不必再解释。在餐具方面，倒有容易被人忽略的细节：
下图显示《金瓶梅词话》第12回第8面末行有“快子”二字。
总之，从以上的引文，我们可以看到“筯”、“快子”同时出现(其后又出现“筯子”)。[56]
如果加上第一回的“筯儿”和第六十七回的“快儿”，则“箸”在《金瓶梅词话》中共有五种说法：筯、筯子、筯儿、快子、快儿。
笔者认为，这“筯”“快子”混用的情况，具有史料价值，因为这部小说正好记录“快子”已经出现，但未能全面取代“筯”。[57]
《金瓶梅》书中未见“筷子”(只有“快儿”“快子”)，这似乎反映明末(《金瓶梅》成书时代)作者还没有写“筷子”的习惯。
(3) “挟提”和“快儿”的出现
汉朝有“挟提”一词。《礼记曲礼上》郑玄注：“挟，犹箸也，今人谓箸为挟提。”[58]
到了宋代《太平御览器物部五箸》仍引用郑玄注：
“《礼》曰：饭黍无以箸。羹之有菜者用挟，其无菜者不用挟。郑玄曰：挟，犹箸也。今人或谓箸为挟提也。”[59] (日語作はしhashi, 疑為“挾提”的譯音。)[60]
《太平御览》是宋太宗赵匡义太平兴国八年（983）纂辑刊印的大型类书。它只提到“挟提”，没有提到“快子”。
大约到了明代中晚期，有人以“快儿”取代“筯”。
《金瓶梅词话》也写“一双快儿”(下图末行，第67回)。[61]
(4) 反言：新词(“快儿”)出现的因由
明代陆容(1436-1494)《菽园杂记》卷一：
“民间俗讳，各处有之，而吴中为甚。如舟行讳‘住’、讳‘翻’，以‘箸’为‘快儿’，……今士大夫亦有犯俗称‘快儿’者。”[62]
所谓讳“住”，大概是指船只搁浅不能动。就因为忌讳“住”，所以船家一反“住”义而称“筯”为“快儿”。这似乎是一种“反言”手法。[63]
陆容是明成化二年（1466）进士。由此可以推想“快儿”在成化二年之前已流行。
《金瓶梅》成书于晚明，书中也有“快儿”，见于第六十七回。
(5) “快子”、“筷子”的出现
《金瓶梅》还出现“快子”。
同时，“筯”也有儿化、子化的形态，成为“筯儿”和“筯子”。但是，全书未见“筷”字。
近年的《金瓶梅》校订本上，往往将“快子”径改作“筷子”，例如，梅节重校本页876就植为“筷子”。
这是迁就当今的印刷习惯，是方便读者解读的举措。(如果现代的版本仍印作“快子”，可能会被读者认定为错别字。)
清《康熙字典》仍然没有“筷”字。[64]
清乾隆年间成书的《红楼梦》有“筯”，有“快子”(抄本如《戚蓼生序本石头记》第四十回，第十页正面第3行有“筯”字，第五行有“快子”。)
《红楼梦》第四十回，刘姥姥赴宴，书中写到：
那刘姥姥入了坐，拿起筯来，沉甸甸的不伏手。原是凤姐和鸳鸯商议定了，单拿一双老年四楞象牙镶金的快子与刘姥姥。刘姥姥见了，说道:“这乂把子，比俺那嚃铁掀还沉。”[65](据戚序本引录。“乂把子”，别本或作“叉爬子”。舒序本作：“这个巴子，比俺那里的铁掀还沉。”) [66]
下图可见《红楼梦》戚序本第40回有“筯”字，隔一行又出现“快子”。
“箸”在《红楼梦》也有使用，它没有被“筯”字完全取代。
《红楼梦》程刻本就有“箸”。程甲本40回14面第7行有“箸”字(不用“筯”)，第9行有“快子”(第40回第14面)。程乙本同。
总之，“快”上加“竹”(部首)，写成“筷子”，不知始见于何时。
1915年版《辞源》“箸”字条下有三字注文“俗称筷”，没有“筷子”词条。[67]
四. 结语
综上所述，笔者归结出以下要点。
首先，《金瓶梅》的饮食描写，蔚为大观，反映了晚明时期的物质文化很发达。书中有些食物和餐具名称应该是宋朝以后才出现的。
另一方面，书中有些饮食描写反映作者的艺术手段不凡，寥寥几笔就能突出人物形象(例如应伯爵、白来抢等人)，写出世态炎凉。[68]
其次，《金瓶梅》记载下来的食物、餐具名称，反映了晚明的语言现实，具有历史价值。
从汉语史料学的角度看，《金瓶梅词话》没有“苹果”二字，只有苹蔢、苹波、苹菠、苹婆、频婆(崇祯本较少提到菓品名称)﹔[69]
书中也没有“筷子”，只有筯、牙筯、筯子、筯儿、牙快、快儿、快子。
以上这些异文，折射出晚明饮食风尚和汉语词汇史的历史面貌，堪称是汉语史料的“活化石”。[70]
[1]这一点，孙述宇早已指出(见孙述宇《金瓶梅的艺术》)。另，读者可以参看胡衍南:《饮食情色金瓶梅》(台北: 里仁书局，2004)。又，郑培凯撰有《金瓶梅词话与明人饮酒风尚》长文，收入郑培凯:《茶余酒后金瓶梅》一书。郑培凯认为作者以酒类配合人物性格。
[2]有时候，《金瓶梅》还常常描写宴会中谁来奏乐唱曲。笔者曾就书中“奏乐、弹唱”写过一篇文章。这篇文章收入洪涛:《洪涛金瓶梅研究精选集》(台湾学生书局，2015)。
[3]例如，《金瓶梅词话》第六十七回写应伯爵急喝酥油白糖灰牛奶的猴急相、抢吃瓜仁的馋相。又如，第五十二回描写：“那应伯爵与谢希大，拏起筯来，只三扒两咽，就是一碗﹔两人登时狠了七碗。西门庆两碗还吃不了。”第四十二回描写：“每人青花白地吃了一大深碗八宝攒汤”。这些引文中，“狠了……”和“青花白地吃了……”都甚为夸张，寓有嘲讽之意。蹭饭(厚着脸皮吃白食)，《金瓶梅词话》中作“雌饭”，见于第35回、第85回、第86回、第89回。
[4]用螳螂下酒，另见于第七十七回。梅节重校本，页1077。有学者认为：这里提到的“螳螂”，是一种螳螂形状的蜜饯。参看黄霖主编：《金瓶梅大词典》(成都: 巴蜀书社，1991)，页968。第三十三回，陈经济说过：世上有两庄儿，鹅卵石、牛骑(犄)角，吃不得罢了。
[5]《本草纲目》指出“黄鼠”是珍馔。
[6]笔者所用《新刻金瓶梅词话》影印本，得自北京首都师大老师的周文业先生。此词话刻本的廿公跋放在弄珠客序之前，且内文中有旁改痕迹(例如，第一回第21面，即原十一叶正面，有三处旁改文字)，应为北平图书馆藏本，简称北图本，今存于台湾故宫博物院。日本的大安本，则是弄珠客序在先，廿公跋在后。另，笔者所用崇祯本，是北京大学藏本的影印本。此本只有东吴弄珠客序，第九卷题“新刻绣像批点金瓶梅词话卷之九”(第四十一回回前)。笔者有时也用齐鲁书社和三联书店联合出版的排印本。
[7]梅节重校本《金瓶梅词话》，页419。
[8]参看下文。
[9]关于汉语史料学，可参看陈东辉：《汉语史史料学》(北京：中华书局，2013)。
[10]《金瓶梅词话》刻本，第8面、第9面。
[11]《金瓶梅词话》第五十六回这样描写：常二取栲栳望街上买了米。栲栳上放着一大块羊肉，拿进门来。妇人迎门接住道：“这块羊肉又买他做甚？”常二笑道：“刚纔说了许多辛苦，不争这一些羊肉，就牛也该宰几个请你。”参看梅节重校本《金瓶梅词话》，页706。按：常时节，崇祯本作“常峙节”。词话本第五十四回，“常时节”三字被嵌入争辩话语中(“常时节输惯的”)，甚有幽默效果。关于此幽默场景，请参看洪涛《洪涛金瓶梅研究精选集》(台北：学生书局，2015)，页57。
[12]齐鲁书社本，页455。白来抢，在崇祯本中是白赉光。
[13]梅节重校本《金瓶梅词话》，页420。
[14]崇祯本此处没有“从后边”。
[15]梅节重校本《金瓶梅词话》，页1092。
[16]王利器编:《金瓶梅词典》(长春：吉林文史出版社)，页202。
[17]梅节重校本《金瓶梅词话》，页512、页805。
[18]梅节重校本《金瓶梅词话》，页512。
[19]可能指菓品的表皮呈绿色。按，绿皮苹果现今颇常见。日本王林苹果的表皮呈黄绿色。
[20]《水浒传》第八十二回：“黄金盏满泛香醪，紫霞杯滟浮琼液。五俎八簋，百味庶羞。糖浇就甘甜狮仙，面制成香酥定胜。方当酒进五巡，正是汤陈三献。教坊司凤鸾韶舞，礼乐司排长伶官。”“狮仙”或即“狮仙糖”，是用白糖、白芝麻相和，用火煎熬，倾倒进木模印内，用糖印做骑狮子的仙人形象。“定胜”，或即“定胜糕”，属于杭州菜系。传说：南宋时，宋人为鼓舞韩家军士气，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。
[21]《词话》刻本，原11叶反面。梅节重校本，页882。
[22]齐鲁书社本《新刻绣像批评金瓶梅》，页909。笔者所用的是齐鲁书社与香港三联书店1990年合作出版海外版。以下简称为“齐鲁书社本”。
[23]梅节重校本《金瓶梅词话》，页988作“苹婆”。
[24]齐鲁书社本，页1017。
[25]熊梦祥:《析津志辑佚》(北京: 北京古籍出版社，1983)，页228。
[26]熊梦祥:《析津志辑佚》(北京: 北京古籍出版社，1983)，页221。
[27]《饮膳正要》成书于元文宗至顺元年（1330）。
[28]梅节重校本《词话》页996。崇祯本同作“苹婆”，见该回第27面。参看齐鲁书社版，页1022作“苹婆”。
[29]梅节重校本《词话》页1077。
[30]梅节重校本《词话》页1092。
[31]齐鲁书社本，页1114。
[32]《西游记》世德堂本第100回第9面。
[33]清人屈大均:《广东新语》(北京: 中华书局，1985)，页641。
[34]吴震方：《岭南杂记》(北京: 北京爱如生数字化技术研究中心，2009)，页38。
[35]《金瓶梅词话》刻本，第十四面。梅节重校本《金瓶梅词话》，页772。
[36]梅节重校本《金瓶梅词话》改“菠”为“婆”。见页805。
[37]张竹坡评本同作“蔢”。见该回第22面。齐鲁书社本作“苹菠”。见页832。
[38]词话本第27回写“水盆内，浸着沉李浮瓜，红菱雪藕，杨梅橄榄，苹□白鸡头。”似乎也有“苹菠”，但是苹字之后那个字似菠非菠：草花头之下是个“汲”字。
[39]北京大学历史学系张帆有《利用文渊阁四库全书电子版撰写“频婆果考”一文的说明》一文。此文载于www.sikuquanshu.com。另有一说：当初，佛祖释迦在世时，住在摩竭陀国王舍城，受到国王频婆娑罗的尊崇和礼遇。这位国王有一处园林，内植果树，所结之果，称频婆果。涛按：此传说有待考证。
[40]事实上，《词话》第三十三回有“频婆脸儿”，见《词话》刻本第11面。崇祯本，第33回第13面同作“频波”。“频婆脸儿”之后，还提到“李子眼儿”。
[41]托名元代人贾铭所撰写的《饮食须知》卷四“果类”有“柰子，附苹果”，又指出：“苹果味甘性平，一名频婆。比柰圆大，味更风美。”参看贾铭：《饮食须知》(北京：中华书局，2011)，页59。有学者判定此书抄袭清初人朱泰来（本中）的《饮食须知》。
[42]王象晋辑《群芳谱: 三十卷》(济南: 齐鲁书社，2001)，页373-374。清人汪灏等编:《广群芳谱》(上海: 上海书店出版社，1985)卷第五十六，果谱三，页1356。涛按：“苹果”条在“柰”和“林檎”条之后。汪灏(1651-1718)“是书盖因明王象晋《群芳谱》30卷而广之。”
[43](明)许仲琳编、曹曼民点校：《封神演义》(上海: 上海古籍出版社，1989)，页191。《封神演义》第二十回：西伯侯谢恩。彼时姬昌换服，百官称庆，就在龙德殿饮宴。怎见得：擦抹条台桌椅，铺设奇异华筵。左设妆花白玉瓶，右摆玛瑙珊瑚树。进酒宫娥双洛浦，添香美女两嫦娥。黄金炉内麝檀香，琥珀杯中珍珠滴。两边围绕绣屏开，满座重铺销金簟。金盘犀箸，掩映龙凤珍馐；整整齐齐，另是一般气象。绣屏锦帐，围绕花卉翎毛；迭迭重重，自然彩色稀奇。休夸交梨火枣，自有雀舌牙茶。火炮白杏，酱牙红姜。鹅梨、苹果、青脆梅；龙眼、枇杷、金赤橘。
[44]“金筯牙儿”，见于梅节重校本《金瓶梅词话》，页543。
[45]梅节重校本《金瓶梅词话》，页403。
[46]梅节重校本《金瓶梅词话》，页43。
[47]魏子云：《金瓶梅探源》(台北: 巨流图书公司，1979)，页30。
[48]“箸”见于《史记龟策列传》、《汉书张陈王周传》。《史记龟策列传》：“纣有谀臣，名为左强。夸而目巧，教为象郎。将至于天，又有玉床。犀玉之器，象箸而羹。”《汉书张陈王周传》:“上居禁中，召亚夫赐食。独置大胾，无切肉，又不置箸。亚夫心不平，顾谓尚席取箸。”
[49]毛评本刻本，第21回第15面、第16面。
[50]《词话》刻本，第52回第12面(第六叶反面)第一、第二行“筯”误刻为“筋”。
[51]《词话》刻本，第六十七回，第八面。梅节重校本《金瓶梅词话》，页876。第四十九回也提及“牙筯”，参看梅节重校本，页593。
[52]该回写：“然后拿上李瓶儿粥来，一碟十香甜酱瓜茄，一碟蒸的黄霜霜乳饼，两盏粳米粥，一双小牙快，迎春拏着。”
[53]“快儿”，见于《词话》刻本，第67回第8面第3行。崇祯本，第67回第8面末行。
[54]词话本刻本《金瓶梅词话》，第8面、第9面。
[55]梅节重校本《金瓶梅词话》作“连连筷子”，也就是改“二”为“连”，改“快”为“筷”。参看梅节重校本，页126。(第12回第9面有“筯子”。) 崇祯本大体相同，只是没有“杯盘狼藉，如水洗之光滑；筯子纵横，似打磨之干净”一句。参看齐鲁书社本，页144。张评本，见该回第14面。
[56]崇祯本、张评本的文字也相同。参看齐鲁书社版，页144。
[57]这里不是说“快子”这词是由《金瓶梅》作者创造出来的。“快子”可能还有更早的用例。书此待考。
[58]孔颖达﹔龚抗云等整理：《礼记正义》(北京：北京大学出版社, 2000)，页76。
[59]http://ctext.org/text.pl?node=398134&if=en2016年4月2日读取。
[60]はし(hashi)音近“挟提”这个说法，待考。
[61]齐鲁书社本，页902。
[62]陆容:《菽园杂记》(北京: 中华书局，1985)，页8。
[63]李中生:《中国语言避讳习俗》(西安：陕西人民出版社,1991), 页9。
[64]张玉书等人编。《康熙字典》是在清代康熙四十九年(1710)至五十五年(1716)期间编成的，故名《康熙字典》。参看陈东辉:《汉语史史料学》(北京：中华书局，2013)，页133。
[65]曹雪芹：《戚蓼生序本石头记》(北京: 文学古籍刊行社，1975)第四十回，第十页正面。程甲本、程乙本用“箸”字。“箸”是筷子的古称。据说“箸”和“滞”音近，人们视“滞”为忌讳，才改称为“筷”。参看周振鹤、游汝杰：《方言与中国文化》，页204。
[66]《红楼梦》舒序本，第四十回，第十五页。按：舒序本，有舒元炜乾隆五十四年的序文，题“红楼梦”，原为吴晓收藏，据现归首都图书馆。一九八八，中华书局将舒序本入“古本小丛刊＂第一辑影印出版。
[67]1915年10月正式出版《辞源》正编，1931年12月出版《辞源》续编，1939年6月出版《辞源》正续编合订本。
[68]第四十九回写供给胡僧的食物，例如，“一龙戏二珠汤”“流心红李子”之类，都有言外之意(似乎是以食物喻身体)。参看梅节重校本，页605。
[69]“频婆”的“频”，其左半边在刻本上不完全是“步”，实是上“止”下“火”。
[70]关于晚明的饮食风尚，请参看巫仁恕：《品味奢华──晚明的消费社会与士大夫》(台北：联经出版事业有限公司，2007)第六章“文人品味的演化与延续──以饮食文化为例”。
作者单位：香港中文大学
本文由中国《金瓶梅》研究会（筹）授权刊发，原文刊于《第十二届国际<金瓶梅>学术研讨会论文集》，2017，国家图书馆出版社出版。转载请注明出处。
