鳜鱼又称桂花鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等，为中国特产。是上等淡水食用鱼类之一，其中松花江鱼是中国淡水四大名鱼之一。桂鱼不仅是风味上闻名于世，让人们尝试到舌尖上的美味，它的营养价值也是其它鱼所稀有的。
营养成分及营养价值比鲤鱼、鲢鱼等都高，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，实为鱼中之佳品，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
桂鱼中含有优质蛋白、脂肪、维生素等，这些营养物质可以富含抗氧化成分，可以美容养颜、增强体质，保证气血充足，对于喜爱美食又想美容怕胖的女士来说非常适宜。
鱼肉多刺少，肉质洁白细腻，适用各种烹调方法，既九烹制，也可将鱼加工成丝、块、丁、片和蓉使用，常用烹调方法有清蒸、醋、红烧、制汤等。
初步加工应注意：
鱼背鳍上的刺有毒，被刺伤后会引起剧烈肿痛，甚至有发热，畏寒等症状，加工时要注意安全。
菊花鱼
用料：
鱼1尾(约重750克),鸡蛋1个，盐6克，料酒50毫升，淀粉150克，油1000毫升(约耗125毫升),葱、姜末各3克，番茄酱75克，白糖100克，白醋100毫升，汤150毫升，水淀粉50克，香油25毫升
做法：
1、将鳜鱼去鳞、和内脏，切下鱼头，用刀沿鱼脊骨两劈成两半，鱼皮朝下放案板上，先用刀斜切鱼肉至鱼皮，切5刀后切断，再用直刀把鱼肉切成丝状(皮不要切断),放在碗里，加鸡蛋、盐3克和料酒25毫升腌制20分钟，再蘸匀淀粉。
2、锅置火上，放油烧至七成热，用筷子夹住鱼肉两端，放油锅内炸定形成菊花形状捞出；待锅内油温升至八成热时，将菊花鱼再放入锅内炸至金黄色捞出，码在盘内。
3、与此同时，净锅置火上，放少许油烧热，用葱、姜末炝锅，加入番茄酱、白糖、白醋、盐3克、料酒25毫升和汤烧至沸腾，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅浇在炸好的菊花鱼上。
4、摆盘装饰，即可享用美食了。
食物，跟爱一样温柔，再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制，但是生活不易，简简单单的美食，碰上简简单单的你，将会让你更加幸福快乐。如果你也跟我一样喜欢美食，就跟我一起来动手做菜吧，谢谢支持。
