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要说哪样美食最得古人的欢心,锦瑟君想说那一定是鳜鱼了,为什么这么说呢?因为自唐代诗人张志和首唱出“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”后,各路诗人争相咏颂,宋代著名诗人黄庭坚和苏轼,在诗中均有提到。
桃花盛开,江河水涨,这鳜鱼正是最肥美的时候。鳜鱼以其刺少,肉多,味美,鲜嫩而名扬天下,试问如此美味,谁人不思谁人不想呢?再说最有特点的鳜鱼美食就是臭鳜鱼了,臭鳜鱼又称桶鲜鱼、腌鲜鱼,是徽州的传统名菜,作为徽州的代表菜之一,其鲜明的特点就是它闻起来臭吃起来却香,类似臭豆腐的风味特点。
不过,臭鳜鱼这种形式究竟从何而来呢?相传在200多年前,沿江地区鱼贩会将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,途中害怕鲜鱼变质,便采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达目的地时,鱼鳃仍是红色,并没有变质,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后用热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为了深受欢迎的佳肴流传下来。
有关臭鳜鱼的历史典故也是如此,说的就是一个徽州嗜鱼成性的知府酷吏,他十分喜爱吃鳜鱼,但这可是这徽州并无鳜鱼,只能从远处运来,可这来回要六七天,运鱼的便运用了上文所提到的方法,将鱼撒上食盐,后那徽州酷吏追着问鲜鳜鱼,鱼贩便将这风味鳜鱼献给知府,知府一吃,觉得味道奇特,但保留了原汁原味,且其鱼刺与鱼肉分离,肉成块状,知府吃了还想吃,就不再问鲜鳜鱼的事儿了。
说起鳜鱼的营养价值,那可就多了,含有丰富的营养,如蛋白质,维生素等,而且其肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼不必担心消化困难的问题,而且鳜鱼的热量低,还富含抗氧化成分,这对于爱美的女孩子来说可是一个大福利啊!
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