因为老同学明天要结婚,所以今天下午就坐动车赶回老家了,我的老家在桂林,而我们桂林盛产禾花鱼,禾花鱼可是我们桂林人民餐桌上的家常菜了。禾花鱼主要繁衍在乡村的稻田和小溪流中,是一种个体小,形似鲫鱼的小鱼,因其食物主要以禾苗的花而得名。而我们桂林地区的禾花鱼尤以全州、兴安、灌阳一带的为上品,从数量来说全州最多,所以说到禾花鱼,大家都自然想到是全州禾花鱼。全州禾花鱼肉质细腻,骨头小而软,口味鲜甜,因其主要食物为禾花,当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚,只去鱼鳃和鱼胆,连着内脏就吃了,禾花鱼的骨和刺都很软、细小,而且鱼骨也补钙,所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃了,不过,对于我个人来说,我还是不喜欢鱼的内脏这些东西,总觉得吃起来怪怪的,也许是因为我是处女座的原因吧!
回到老家后,我这个做女儿的就当然要主动承担起厨娘的角色啦,今晚就做一道红烧禾花鱼家常菜给爸妈吃,禾花鱼刺少肉多,肉质细嫩,骨软无腥味,蛋白质含量高,非常适合老人和小孩吃。
食材:
禾花鱼600g、青椒2颗、香菇5颗、蒜米2粒、生姜5片、番茄酱2汤勺、黄豆酱1汤勺、蚝油1汤勺、酱油1汤勺、水大半碗、、料酒少许、盐适量
做法:
1、把买回来禾花鱼放在盆里至少一个小时,让它把胃里的脏东西吐出来,然后处理后,把内脏去除,清洗干净
2、把青椒清净后切斜刀,香菇切成片。在锅里放入适量油,开中火烧热油,把禾花鱼放进去煎,煎至两面金黄便就可以出锅备用了
3、煎了鱼的底油可以继续用,把葱姜蒜放进去爆香,接着放入香菇和青椒一起翻炒,倒入少许料酒翻炒一下,然后把酱油、番茄酱、蚝油黄豆酱一起调成汁倒入锅中,加入半碗水搅拌均匀,开大火烧沸
4、汤汁烧沸后,可以把禾花鱼倒入进去一起焖,大概5分钟左右,这个过程中要 注意把鱼翻面,免得粘锅了,然后盐就可以出锅了
看,这就是出锅装好盘的红烧禾花鱼家常菜了,光是看起来就很有食欲,汤汁很诱人,拌饭吃很下饭,鱼肉很鲜嫩,外酥里嫩的,而且吃起来也很安全,不用担心有太多鱼刺,十分好吃!爸妈吃了后,拉着我的手,感慨的说道,你嫁人后,我们就很难吃到你做的饭菜了,这次回来多住几天,让爸妈好好享受几道我们女儿做的家常菜,爸妈很爱吃,你不在的时候,我们怀念的很,听到这里,我不禁眼角湿润了。
厨娘小贴士
1、开煮之前,一定要让禾花鱼在清水里静养的时间够长,以便吐尽泥沙;挤苦胆时要倍加小心,若弄破应马上用水冲洗,以免使整锅鱼以苦。
2、烧开之前,切忽翻动,否则腥味太重。
3、炖制时间要恰到好处,太久,食用时不成形;时间不够,鱼鳞中的胶质溢不出。