有一个故事是这样讲的,一个外国人放言说,在三个月内我要吃遍中国,但是两年过去了,他还没有走出成都。这个故事呢说明在中国,美食这个东西真的是非常的多,每个地方的美食小吃都有非常多。今天讲的这个美食是河南安阳的一个民间小吃——三不粘。
三不粘还有另外的一个名字,叫桂花蛋,从这个名字就可以知道,这道菜的主要原材料是鸡蛋。三不粘名字的由来就是因为他不粘牙、不粘盘也不粘勺子,所以得名三不粘。传说三不粘这个名字还是乾隆皇帝赐的名字。后来,一直到清朝末年这道菜才从皇宫流入民间,成为民间百姓喜爱的一个小吃。
来历传说
传说在乾隆年间,安阳有一位县令,非常的孝顺。他的父亲非常喜欢吃花生和鸡蛋,但是由于年纪过大,牙齿不太好,所有县令每天就让厨师给他父亲蒸蛋羹。但是,一道菜一直吃是会引起反感的,县令的 父亲吃腻了这道菜,食欲变得越来越差。
县令急得团团转,便下令厨师将鸡蛋换个新鲜的做法。厨师换了各种各样的烹饪方法,但是县令父亲就是不喜欢吃。突然有天,厨师灵光乍现,将鸡蛋加水稀释之后再放入白糖,然后炒出来,临时取名叫做桂花蛋。县令的父亲吃之后觉得这个菜非常合他的胃口,并且百吃不厌。就这样这道菜成为了县令家的主要菜肴。
这年秋天,县令的父亲过70大寿,县令在家大摆宴席,为他父亲贺寿。当然,宴席上肯定少不了这道桂花蛋。厨师平时给他们一家人做的时候都是小锅小灶的,现在宴席突然用大锅他很不适应,对于这道菜的原料应该放多少心里没有底。按照原来的配方炒好之后,他发现这个桂花蛋太稀,于是连忙在里面添加芡粉,边炒边添油,结果出乎意料。这道菜得到了在场所有宾客的一致好评,就这样桂花蛋在安阳声名大噪。
没过多久,乾隆来到江南巡查,路过安阳,提出想要尝试安阳的有名的小吃。县令便将这道菜做出来献给了皇帝。没想到皇帝吃完这道菜之后非常的高兴,又见这道菜不粘牙、不粘盘也不粘筷子,便将这道菜赐名三不粘。之后皇帝离开江南的时候,命人将这道菜的菜方子带入京城,带给御膳房,想让自己和后宫妃嫔能够随时品尝,就这样这道菜成为了一道宫廷菜。后来,御膳房的一位厨师在告老还乡的时候将这个方子又带回了民间,就这样这道菜从民间去到紫禁城,又从紫禁城回到了百姓中间。
三不粘外表色泽金黄,他的状态就跟现在的非牛顿流体(融化的巧克力)一样,看着像蛋糕实际上不是,看着又像粥,吃起来香甜可口。三不粘的主要原材料是鸡蛋,鸡蛋营养丰富,再加上白糖的配合,这个菜吃起来甜甜的,但是又不会太腻,非常适合老人和小孩食用。但是蛋黄里面的胆固醇含量比较的高,所以这个菜不太适合心脑血管病患者。