1000个读者就有1000个哈姆雷特。有1000个人，去做一杯咖啡，就会有1000种口味。一个优秀的咖啡师，想要制作一杯优秀的咖啡，需要具备各种各样的素质。如果有可能，甚至你可以从咖啡种植阶段就开始把控，当然绝大部分的情况，咖啡师的工作是从挑选咖啡豆开始的。
咖啡就跟世上的好多事物一样，没有最好的。在品质追求上也不仅仅是更好。其实小编觉得合适就好！一杯咖啡。不管它的造价多么的昂贵，口味多么的纯正，对于孕妇和儿童来讲，那都是不合适的；对于可爱清新的小女生，一般来讲，口感醇厚，甚至微微带有一点糊味的。重度烘焙曼特宁，那也是不合适的。也许曼特宁更适合年龄段稍微大一点的老男人。
好多朋友都以为。把咖啡豆研磨成咖啡粉。就可以冲煮咖啡了。其实并没有这么简单。就说一下研磨咖啡豆这一个过程。我们采购烘焙好的咖啡豆，一般也会有四种不同的烘焙程度，浅度烘焙，轻度烘焙。中度烘焙和重度烘焙，不同烘焙程度的咖啡豆就需要不同的研磨程度。研磨好的咖啡粉，就好比是一堆混合物，里面有我们需要的、适合我们饮用的物质。同时里，里面也会有一些不是适合人体吸收，甚至对人体有害的杂质，咖啡的冲煮过程其实就是一个分离的过程。
咖啡豆的研磨程度有很多的等级，每一台研磨机。不论是谁手动的还是电动的，都会有一个调整研磨度的装置。至于没煮每种咖啡豆研磨到什么程度，我们后边会发文详细讲解。那么研磨好的咖啡粉就可以进行接下来的萃取工作。一般的也就是两种，第一用意式咖啡机萃取。第二种就是做手冲。亦是意式咖啡机的售价相对来讲比较好过一些。一般都要三四万块钱，甚至更多。所以，一般的咖啡爱好者，家里也不会配备这样的器械，家里更多的还是手冲设备。
那么怎样才能制作一杯口味上乘的手冲咖啡呢？首先你需，你需要有一套手冲壶设备。滤纸折叠之后，先用热水轻轻地浸湿滤纸，注意水流不要太大，以免把滤纸冲破。水温一般控制在93℃左右，如果不好把控，最简单的方法，水烧开之后放置五分钟左右，基本上温度刚刚好。
让滤纸完全贴合在圆锥形的滤杯上。浸湿滤纸一方面可以让它定型，同时也可以清洗滤纸。浸湿滤纸的热水通过漏斗流入耐热壶里。耐热壶里的热水摇晃均匀，然后倒入盛咖啡的杯子里。利用水的温度对这些器具进行简单的预热，这样就可以避免温度变化过大，对咖啡口感的影响。
将研磨好的咖啡粉轻轻地放到漏斗，咖啡粉的分量一般按人头来算。一人份的是15克，之后每增加一人就增加10克。咖啡粉倒入之后一定要摇晃一下。使咖啡粉均匀的铺开，然后从咖啡粉的中心开始注入热水。可以缓慢的画圈，将咖啡粉浸湿，闷蒸20到30秒，这里一定注意不要将热水倒在滤纸和咖啡粉接触的边界上。这个时候可以看到咖啡慢慢的滴落，同时鼓起来。就像汉堡的形状，有经验的咖啡师可以根据这个汉堡的形状，来判断咖啡豆的新鲜程度。如果没有膨胀的话，就说明新鲜度不够。当然，如果热水温度不够，或者是闷蒸的时间不够。也无法顺利地形成这样的汉堡形状。继续在汉堡中的咖啡粉中心位置画圈，慢慢注水，不要太快，中间可以停一下，等到咖啡粉中间凹陷再次注水。
整个注水的过程，水流一定要缓慢。可以看到，汉堡状的咖啡粉中央汇集一堆白色的泡沫。这些泡沫中就很多杂质的味道，所以注水的时候一定要低一点。等到耐热壶里的咖啡达到目标量之后，就可以停止注水移开滤杯。可以轻轻的摇晃耐热杯里的咖啡，使咖啡液浓度均匀一致，然后再倒入咖啡杯中，如果滤纸内测的咖啡粉壁呈现均一的厚度，那就是最理想的状态。
以上是最简单的手冲制作，在家就可以制作，设备也简单便宜，不用去咖啡店啦大家有什么关于咖啡的问题可以留言讨论，有需要的小编也可以专门发文解答，分享咖啡小知识，爱咖啡，喝咖啡，更要懂咖啡！关注小芝士，我们的讲解会循序渐进，个把月就能让你从小白变大神！
