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咖啡的文化与历史——兼谈上瘾机制（上）
作者：读裁者黄远辉，专注人文历史，质量标准，知识产权
推荐阅读书单：大卫·林登《愉悦回路》，戴维·考特莱特《上瘾五百年》，丹尼尔·卡尼曼《思考，快与慢》，韩怀宗《世界咖啡学》，加里·陶布斯《不吃糖的理由：上瘾、疾病与糖的故事》，汤姆·斯丹迪奇《六个瓶子里的历史》，马克·刘易斯《疯狂成瘾者》，马克·彭德格拉斯特《左手咖啡，右手世界》，米哈里·契克森米哈赖《心流》，莎拉·贝克韦尔《存在主义咖啡馆》，史蒂芬·科特勒、杰米·威尔《盗火》，斯图尔德·李·艾伦《咖啡瘾史》，约翰·史崔勒基《世界尽头的咖啡馆》，詹姆斯·霍夫曼《世界咖啡地图》
纵观人类历史，能够让人成瘾的东西都有哪些呢？糖，咖啡，烟草，性，赌博，毒品，游戏，手机，……人类的初衷是想控制这些东西为我所用，结果玩着玩着就上瘾了，成为了这些东西的奴隶和牺牲品，以其人之道反制其人之身。因此，有人说一部人类文明史其实就是一部人类堕落史。大家不要误会，我是在陈述一个事实判断，而不是价值判断，我个人是100%的技术发展拥趸者。
我此前曾推荐过一本书，尼尔·波兹曼的《娱乐至死》，作者在书中描述了一个事实：通过电视和网络媒介，娱乐得以达到至死的目的，一切都以娱乐的方式呈现，人类心甘情愿成为娱乐的附庸，最终成为娱乐至死的物种。尼尔·波兹曼提到，当1984年到来时，乔治·奥威尔在《1984》中的预言并没有实现，反而是赫胥黎在《美丽新世界》中的预言正在逐步成为现实。作者以此来告诫公众，要警惕技术的垄断。这不禁让人想到智能手机这个新物种，人类发明智能手机的初衷是为了提升沟通和工作效率的，只是没想到被智能手机反制了，因此，我建议大家放下手机立地成佛，每天留出两个小时来读书、冥想或陪家人、做家务，完全不碰手机，我个人每天晚上基本要留出1-2小时来阅读或写读书笔记的。
借着咖啡这个介质，我们来重点谈谈上瘾机制，真正谈咖啡的篇幅会少一点，跟此前我们聊葡萄酒、茶文化的形式又有所不同（请关注回看）。葡萄酒我们聊的是形而下的器，茶文化我们聊的是形而上的道，咖啡我们聊生物学、心理学、社会学等方面的内容，想到哪我们聊到哪，偶尔有网友说我写文章怎么有点文不对题。老铁们，我实在是不讲究这些，见谅了。
人类是典型的社会性动物，人类需要感觉到自己是某个群体的一员，才会觉得踏实和安全。哪怕是最坚强的人，也无法忍受被群体冷落和孤立的感觉。因此，如果你家小朋友在幼儿园或者在学校受到孤立，比受到你的一万点暴击还要严重，应及时疏导。社会学研究表明，孩子身边的朋友对其影响，远大于老师和家长。学区房、读名校为什么很重要，孟母为什么要三迁，不是因为学区房、名校贵，而是大家把因果关系搞反了，学区房、名校本来集聚的都是家里条件好的、从小受过良好教育的孩子，比起贫民窟的孩子来说，实在是不知道要好多少倍。物以类聚，人以群分，这是有道理的。可见，学区房、名校其实是沾了出身好的家庭的光才贵，而不是反过来。
可能又有朋友要反驳了，你这不是环境决定论吗？是不是歧视穷人家的孩子？真没这个意思，这些结论都是社会学家根据大样本统计得出的。所以有孩子的家庭，我不建议住在城中村或者贫民窟，租房也要租在学区房范围内。有很多人表示很无奈，说租不起，那只能说你的努力还不够，刘润老师怎么说的：“以你的努力程度，根本轮不到拼天赋。”（我曾征得刘润老师同意转载过他的这篇文章，请大家关注回看）
我们先聊咖啡的历史。《咖啡瘾史》是一部源于咖啡的奇妙历险记。为了追寻咖啡的缘起，该书作者从咖啡发源地埃塞俄比亚出发，经过非洲、亚洲、欧洲和北美，走遍四分之三个世界，喝了2920公升各种风味的咖啡，穿梭在边界禁地、狭窄小巷、咖啡馆和祭祀场所，周旋于巫师、警察、商人和教徒之间，对800年的咖啡文明史做了有趣的梳理。
《科学》杂志统计，目前全世界平均每天要消耗22.5亿杯咖啡，咖啡和茶叶、可可并称为世界三大饮品。咖啡的崛起在于它的成瘾性，咖啡中的咖啡因会促使人体分泌一种叫作多巴胺的物质，当人体分泌多巴胺时，我们就会感到幸福和满足，当然这只是生物学意义上的瘾。《咖啡瘾史》告诉我们，咖啡之所以流行，除了能满足人们的生理依赖之外，更重要的是它可以满足人类在精神和社会学意义上的瘾。人类总是有着不同的精神和社会需求，比如渴望和神灵沟通，满足性幻想、求知欲等，咖啡刚好可以满足这些需求，因此成为一个迅速崛起的消费品。
咖啡的来源已无从稽考，据说世界上最早食用咖啡的地区是3000年前的柯法王国，即今天的埃塞俄比亚一带。咖啡的发现有点偶然，前期我们说到葡萄酒的时候也说过，很多葡萄酒品种的发现都很偶然（请关注回看）。传说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。另外一种说法是，由于一场野火烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。人们最初是通过咀嚼这种植物果实来提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。前面的这些传说都非信史，缺乏佐证材料，我们权当是故事来听。
历史记载，到了11世纪，人们才开始饮用水煮咖啡。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。伊斯兰教禁止教徒饮酒，咖啡有酒精提神的效果又不违反教义，因此咖啡饮料迅速在阿拉伯世界流行开来。Coffee这个词就是来源于阿拉伯语Qahwa，意为“植物饮料”。
咖啡曾长期被阿拉伯所垄断，成为当时阿拉伯世界非常重要的社交饮品。直到16、17世纪，通过威尼斯商人和海上霸主荷兰人，咖啡才迅速传入欧洲。这种充满东方神秘色彩、口感馥郁、香气迷人的黑色饮料很快就受到欧洲贵族的青睐，咖啡的身价水涨船高，获得“黑色金子”的称号，成为了欧洲人身份地位的象征。这段时期，也门的摩卡港是全世界最大的咖啡贸易中心。18世纪，咖啡传入巴西，巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美迅速蔓延，直到现在巴西还是世界上最大的咖啡产地。
咖啡馆还催生了现代保险业，17世纪末，很多往来英国的船长和商人，经常到伦敦一家叫劳埃德的咖啡馆喝咖啡。他们喜欢在这里打赌，如果出海的船平安归来，船长要给咖啡馆老板一笔钱，但如果这艘船沉了，这笔损失就由咖啡馆老板赔偿。后来，打赌的人越来越多，咖啡馆干脆改行成立保险公司，这就是全世界最大的保险公司伦敦劳埃德保险公司的由来。
咖啡的品种虽然非常多，但全世界的咖啡豆却大致分为三大类：阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）、利比里亚（Liberica），在市场上流通的多是阿拉比卡和罗布斯塔这两种，利比里亚较为少见。
阿拉比卡原产地在埃塞俄比亚，在所有的咖啡中，阿拉比卡咖啡占75%-80%，世界著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。罗布斯塔具有独特的苦味，一般用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业化生产的咖啡上，咖啡因的含量在3.2%左右，远高于阿拉比卡种的1.5%，主要生产国是印度尼西亚、越南，以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉等西非国家。
罗布斯塔咖啡一般价格比较低廉，品质好的罗布斯塔咖啡主要在印度尼西亚的爪哇地区，编程语言“Java”一词就来源于爪哇，因此它的符号是一杯咖啡。总体来讲，罗布斯塔咖啡不如阿拉比卡咖啡，世界上最知名的咖啡都属于阿拉比卡。
烘烤前的阿拉比卡咖啡豆，颗粒细长且扁平，呈绿色；罗布斯塔咖啡豆较浑圆，呈黄绿色，比较好鉴别。烘烤后，两者都变成咖啡色或者黑色，就不大好鉴别了。
阿拉比卡咖啡著名产区有：牙买加的蓝山地区，夏威夷大岛的科纳地区，埃塞俄比亚的基尼卡地区，印度尼西亚的苏门答腊地区。
蓝山咖啡是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡，蓝山山脉位于牙买加岛东部，该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，孕育了享誉世界的蓝山咖啡。
很多人都听说过猫屎咖啡，又叫麝香猫咖啡，原产于印度尼西亚的苏门答腊岛，是目前世界上最贵的咖啡之一。麝香猫吃下成熟的咖啡果，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡略带巧克力口味的浓香，以及糖浆一样的口感。猫屎咖啡每磅可以卖几百美元，近年来因为受到动物保护者的反对，这种咖啡在市场上已经很难买到。
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