在南方为啥只见卖“猪大肠” 却少见羊肠 牛肠？摊主一句话点明

一谈到猪大肠，部分人对此嗤之以鼻，但更多的人马上就会想到在饭馆里吃到以猪大肠作为主菜的佳肴美馔，哪怕是大排档里的酸辣大肠，炒的时候隔老远就能闻见诱人的香味，吃起来酸辣可口，用来下饭最好不过！还有东北的酸菜白肉炖血肠，吃起来肥而不腻，肠衣脆嫩绵软，蘸上点汤汁更是五味俱全，而且猪大肠的价格低廉，作为普通食材最合适。但说到这里，不知道你们有没有发现在南方菜市场里为啥只能看见卖猪大肠的，却很少看见有摊位卖牛肠和羊肠的，这到底是怎么一回事呢？

首先咱们从数量上来说，猪的数量远远高于牛羊，而且牛羊肉的价格和营养也比猪肉高得多，理论上来说牛肠和羊肠应该更受欢迎才对，为什么鲜有摊位卖，难不成一大早就被人买光了？其实咱们早就能发现了，南方吃牛羊肉的量没有北方高，这点从北方遍地的羊肉馆就能看出。

咱们就从牛肠开始说起吧，平时家里吃得多的就是牛肉，其次是牛肚，牛肠在家里做出来的味道不如牛杂馆里的好吃，而且处理起来也比较麻烦，没做好还会有腥味。南方市场上少有牛肠卖是因为早早地就被牛杂馆给预订了，他们利用自己高超的手艺，独特的配方，做出来的牛杂鲜嫩可口，没有腥味而且还有一种弹牙的口感，慕名而去的食客也是络绎不绝，所以咱们在摊位上很少看见牛肠卖。

羊肠就更容易明白了，南方羊肉品质不是很好，膻味都特别重，不能和北方滩羊一样水煮出来撒把盐就能吃，就因为品质的原因，导致南方的羊肉馆非常少，再高超的手艺也难做出和北方滩羊一样的味道。在北方纯白的羊汤馆随处可见，早餐吃上一碗热乎乎的羊杂，一整天都有精神，醇厚的羊汤更为滋补。

就因为羊肠和牛肠在南方不是特别受家庭的青睐，才导致了在摊位上一肠难求的情况，相比南北方羊肉的差距，相信吃过的人一定有着深刻的见解。其实摊主一句话就把这件事给点明了，“北羊南猪”，因为不同的环境不同的气候造就了不同的饮食文化，这就是为什么羊肠和牛肠在南方少见的原因。