香料在我国悠久的历史中，多数情况下是以重要才的身份出现的，但是凡事均有例外，早在西晋时期，便有三种芳香植物，被冠以‘香’之名，用于烹饪之中。西晋这个时期，虽然朝政腐烂，直接导致了之后的五胡之乱，但是它奢靡的作风，对于饮食文化的发展却带来了催化作用，彼时将‘椒、姜、欓’合称三香，以它们入肴成为当时贵族门阀的一种时尚。当时的椒，便是我们今日的花椒，而姜便是生姜，这两种香料在今日的烹饪中依旧是常客，而欓这种香料，却已经慢慢的消失在膳食香料中，而这种消失，在小鸣看来并非它的无用，而是另有原因所致。
看到此处，相信不少朋友会觉得疑惑，到底欓是何物呢？据可考究的资料证明，欓便是茱萸，没错就是王维诗中“遍插茱萸少一人”提及的那种植物。在我国常见的有食茱萸、吴茱萸、山茱萸三种，在《本草纲目》之前，人们基本将三者混为一谈。三者中吴茱萸和食茱萸都是属于芸香科，香气比较明显，而山茱萸则是蔷薇纲，因为山茱萸本身并没明显香气，作为香料使用的一般是指两外两种。
吴茱萸和食茱萸两者的香气也不相同，两者都带有较为明显的辛辣感觉，但是吴茱萸的香气是有些类似柠檬的，而食茱萸则是和花椒十分相似。虽然在不少医术中言明，吴茱萸以入药，而食茱萸入肴，可实际两者都可以用于烹饪。既然两者都可以用于烹饪，为何它们会从人们的视线中消失呢？
其实并非二者都已经被弃之不用。食茱萸因为香气上比较类似于花椒，但是以它入膳则需以汁液为佳，因为比价麻烦，所有渐渐不被使用。而吴茱萸因为其香气比较独特，不仅可以増香同时还能添加辛辣感，并且在麻辣的环境中还能带出一些回口，除此之外吴茱萸本身还带有一些去异味的效果，所以现在在少数的地区还是被当成一种风味香料使用，比较常用于制作鸡禽类麻辣口的菜肴，以突显其风味。
对于喜欢折腾香料的朋友，吴茱萸还是有不少被捣鼓的潜力的，毕竟它可是曾经与花椒、生姜其名的著名香料哦。
