友情提示:本文共有 1088 个字,阅读大概需要 3 分钟。
在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。
今天我们就来聊聊陕西一道接地气的小吃——"搅团",当然搅团不是陕西独有的,甘肃部分地区也将搅团作为当地的著名小吃,因做法单一,搅团的种类差距不大,但吃法却各式各样。
论搅团的吃法,还是得看咱老陕的。
1.什么是搅团?
搅团,因为是用棍子搅拌面糊而制得,故由此得名,根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。搅团不同于其他小吃的一个最大特点在于吃法,其实不用咀嚼,直接含在嘴中咽下即可,吃起来十分有趣。
2.关于搅团的传说
小编查找各种美食典籍也没有查到关于它的记载,只是从西安本地小伙伴的口中听得关于"搅团"的传说。相传诸葛亮北伐六出祁山时,曾在西祁(今陕西省岐山县)驻兵,因久攻中原受阻,又因撤军耗费巨大成本,所以鼓励士兵在当地发展农业,以保证大军的粮草供给。但是军队中大多数士兵来自四川,这些蜀兵吃不惯当地的食物,开始思念起了家乡。为了调整大家伙的思乡的情绪,诸葛亮发明了这道饭食,但是在当时并没有称这个食物是"搅团",而是叫水围城。
3.搅团的做法
搅团不仅好吃,而且容易烹制,在家中只要搞点小米,面粉,支一口锅,找根棍子,就可以直接制作了。
第一步,锅中加适量的水,烧开,提前下入小米,煮成小米粥。
第二步,换中火,左手将面粉撒入开水或小米粥中,右手拿着棍子按顺时针或逆时针方向搅拌,要沿一个方向,不要让面打成生面块儿,没有疙瘩即可。
这里提示一点,不仅可以添加面粉,还可以加点玉米面,荞面,正所谓:搅团要好,搅上百搅,越多搅,做出来的越好吃。
第三步,搅拌均匀时,改小火,时时搅拌或转锅,切记不可粘锅冒烟。
第四步,盖上盖子,小焖片刻即可。
这样香喷喷的搅团就做成了。
4.搅团的吃法
关于搅团的吃法,小编有以下几种吃法推荐:
(1)最普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入酸汤,夹一筷子油泼辣子,顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,汤里一撩送入口中。
(2)酸汤种类可以很多,地道的要算萝卜缨渍成的那种,萝卜缨本算不得菜,烧、炒、煸都进不了口,可渍成酸菜,特别是配搅团吃,增色,爽口。搅团软和。
(3)除了煎汤热吃,还可凉调冷拌:热搅团出锅,摊晾于案板,待冷却定型,用刀切成薄条,像拌凉粉一样,酸辣咸淡。这种凉拌搅团,是饭,也可充菜。
(4)最相宜的是玉米疹就搅团,稠稠一碗玉米疹上,堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
其实这一碗热腾腾的搅团,满含着陕西人的聪明和智慧,吃的是搅团,咽下的却是上时代的艰辛与拼搏,期盼的是家庭和睦,团团圆圆。
一口搅团满含着郑板桥的人生哲理——"难得糊涂"。
本文如果对你有帮助,请点赞收藏《西安美食故事丨一口搅团 品一句“难得糊涂”》,同时在此感谢原作者。