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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
春雨连绵，风雨声不停。
天气冷的季节，适合煮茶。
大致上看，煮一壶老白茶，方法可以分为两种。
一种是直接煮干茶，一种是煮盖碗泡开过的叶底。
从省事的角度看，直接煮老白茶的干茶，很简单。
将煮茶的壶洗刷干净后，注入纯净水。
等壶内的水烧沸，再投入一小点儿干茶，稍微一煮，茶汤的颜色就出来了。
这时，摁停加热，耐心的等待壶内的茶水“止沸”。
等一会，等待壶内的茶汤从咕噜-咕噜的热闹状态，逐渐变安静，就可以倒出茶汤，慢慢品尝了。
不过，对于直接煮老白茶干茶的做法，此前有茶友提出过疑惑：
煮干茶，难道不用洗茶吗？
答案还是一句话，好茶不需要洗。
《2》
来源可靠的老白茶，不论是用于盖碗泡茶，还是煮干茶，都不建议洗茶。
通常意义上，大众概念理解的“洗”，是出于某件东西脏了。
比如，洗碗、洗衣服、洗菜……
而如果一款好茶本身，来源有保障，品质到位，那根本不需要洗。
因为好茶根本“不脏”。
再退一步说，如果遇上一款品质不堪的劣质茶，那么光是靠“洗”是没有帮助的。
洗茶不同于洗衣服，情况比较特殊。
洗衣服的时候，可以反复的搓洗，反复的冲洗。
而洗茶，冲泡时，第一冲注入沸水，快速完成冲泡，将第一道茶汤倒掉的做法，根本洗不干净。
劣质茶本身上具带的杂质，仅靠简单的冲刷，徒劳无益。
而长时间洗茶，或者多次洗茶，又会将劣茶本身为数不多的茶味，大部分的浪费。
最后留下来的茶味，淡若白水。
喝这样茶味寥寥的茶，不如饮白开水。
可见，洗茶的最大目的，是为了求心里安慰。
为了更舒心和愉悦的喝茶，不论是泡茶，还是煮茶，都不需要纠结在洗茶上。
更紧要的是，多喝好茶。
喝品质信得过的好茶，自然没有洗茶的烦恼。
《3》
高山产区的，工艺规范的，仓储到位的好茶而言，没有洗茶的必要。
而高品质的老白茶，同样不需要洗，也不建议洗。
诞生在高山产区的白茶，生长环境得天独厚。
呼吸着山风雨露生长的高山茶，生活在那样空气洁净的地方，茶树叶片根本沾染不上明显的尘埃。
再加上，高山茶园的昼夜温差、多漫射光线、多云雾、土壤含矿物质丰富……
这些有利的环境因素，完全足够茶树的自然生长供养。
不需要格外的添加，高山茶园里的茶树们，已能生长的欣欣向荣。
并且随着季节的变迁，在适当的时机，发出茁壮的新芽和新叶。
更何况，对于名优的茶叶产区而言，茶园的管理有着专门的要求。讲究有机化管理，纯生态管理。
比如，在太姥山高山茶园上，能够看到不少诱虫灯，有机化灭虫。
又比如，在夏季农闲的时候上山，在草木葳蕤、百草丰茂的季节，能够看到两旁的茶园，有专人手工拔草。
可以说，各大名优茶叶产区内，对好茶的产区环境要求，精益求精。
一方水土养一方好茶，对产区来源信得过的好茶，不需要洗。
《4》
另外，再从制茶工艺和仓储规范的程度上看。
一款优质老白茶的得来，大有考究。
有了高品质的高山茶青，还需要讲究的工艺和储存。
白茶的工艺，看似简单，实际不容易。
白茶的加工，基础的步骤在于萎凋+烘干。
其中，萎凋以日光萎凋为上，借助温和的日光、风力、热力等，完成茶叶大部分的水分脱离。
套一句S师傅的话来说，被晒过的茶更香。
日光萎凋白茶的好处，另文再来详谈。
不过，做出一批优质的日光萎凋白茶，除了要避免茶青被过分的暴晒，将茶叶内质晒损之外。
还有一点细节很关键，那就是摊晾茶青的水筛，要尽可能的与地面保持一定距离，以防扬尘飘洒，并且更好的借助风力，帮助萎凋。
为此，S师傅特意定制了一批高70公分的架子，让白茶的制茶全过程，保持离地操作。
制茶环节得到静心呵护的白茶，成品品质自然有保障。
高山茶青+日光萎凋=内质丰富的优质新白茶。
而将新白茶存成老白茶，需要经历不低于三年的仓储。
白茶的标准仓储，需要干燥、避光、常温、清洁、阴凉、无异味环境仓储。
专业的福鼎茶农们的存茶，大多用的是瓦楞纸箱、食品级塑料袋和铝袋，逐层密封。
并且，将经过三成包装材料密封的纸箱，放在常温的，湿度控制在45%以下的仓库内。
如此严实的存茶措施下，老白茶在漫长的储存过程中，不仅不会沾染上任何的怪味，并且还能越存越甘香。
所以，对于一款风味醇美的老白茶而言，洗茶完全是一种浪费。
《5》
洗好茶，是浪费。
约定俗成上，人们习惯把第一泡茶水倒掉，这一程序称为“洗茶”。
然而，对好茶来说，这第一道茶汤，是精华所在，不容错过。
泡茶，第一泡茶汤里，有效成分很多。
如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，对人体健康和享受好茶的茶香茶味而言，均有裨益。
根据经验，茶味丰富的好茶，内质物释放速度快。
泡茶时，茶叶的有效成分在第一泡后三秒，继而开始浸出。
所以，在平常盖碗冲泡时，要做到快出水。
按村姑陈定下来的“快出水”时间要求，从注入沸水开始计时，到大部分茶汤的倒出，时间控制是7-8秒。
只有前几冲泡茶时，做到了，做好了“快出水”，才能避免茶味提前过量浸出，被过多浪费。
再回到洗茶的话题上，如果在第一道茶汤时，按茶艺表演的方式，慢悠悠的洗茶。
那么，这无疑于是白白的糟蹋了一款好茶。
另外，从完整的品尝好茶的角度看，第一道倒掉不喝，不能全方面的感受一款好茶。
张爱玲的小说里写：“如果你了解过去的我，那么就会原谅现在的我。”
喝茶，如果从头到尾喝，不错过每一分茶味，那么更能喝得透彻。
按照泡茶时，茶味的正常释放规律，从第一冲开始，到最后一泡，茶味释放是先上升，后下降的状态。
如果跳过了第一冲，从第二冲开始正式喝茶，对完善喝茶经验和感受来说，没有帮助。
《6》
曾经有位茶圈的前辈，早在十多年前，就提出过这样的观点：
洗茶是茶艺中的积弊，不应当作茶艺里的规范。
据考证，“洗茶”一词源于北宋。
原本上，洗茶属于茶叶材质过程中的范畴。
后来，逐渐的沿袭于饮用过程，至今这个概念的沿用，已有700年的历史。
按《中国茶叶大辞典》的词条的“洗茶”解释：
洗茶吸取了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味，并认为这是一种古人遗风习惯。
发展到了现代，不少朋友甚至于认为，不洗茶就是不卫生，不健康，不懂茶艺的做法。
其实，这样的观点，不少茶圈前辈并不认可。
至于具体的理由，除了上文提到的观点，好茶不需要洗；将好茶拿取洗是浪费茶味；洗茶洗不干净“烂茶”……
另外，茶圈里曾有有识之士提出，“洗茶”是传统积弊，凡喝茶必洗茶，会影响中国茶的形象。
洗茶，会让广大消费者认为“中国茶不卫生”，所以才需要洗。
从长远来看，喝茶必洗茶，负面影响不小！
《7》
总而言之，对于好茶，可以放心喝。
春寒清冷的时候，直接煮老白茶干茶，如果品质信得过，完全可以放心煮。
喝好茶，没有洗茶的后顾之忧。
而遇上了烂茶，哪怕洗茶再多道，也是徒劳无益。
所以，归根到底，与其纠结洗茶与否，不如多喝好茶。
闲适在家，煮一壶茶。
煮开一壶水，投入老白茶的干茶。
用透明的玻璃壶煮茶，除了能获得茶香的嗅觉愉悦外，还能得到视觉的享受。
壶内的茶，像是水里的鱼。
一开始，茶叶们先是在水里仰泳。
等稍微沸煮，又纷纷沉在了底部。
好比是，一尾鱼游向了远处，思绪翩翩。
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