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古语有:雨前香椿嫩如丝,这时的香椿配上豆腐,鲜嫩可口满嘴香。今天是谷雨,谷雨也是春季最后一个节气,在民间有很多跟谷雨相关的习俗,也叫做走谷雨。在北方谷雨前后,是牡丹花盛开的季节,就有赏牡丹的习俗,也有“谷雨过三天,园里看牡丹”的说法。而这个时候的香椿也是最嫩的,有句古语说:雨前香椿嫩如丝,因为谷雨前后是香椿树萌发嫩芽的时候,而且这时候的香椿吃起来也是嫩,营养也是最好的。
香椿在民间有很好的健胃理气止泻,抗菌和消炎的功效,多食用还能提高人体的免疫系统,而在北方也有谷雨的时候吃香椿的习俗,就是把鲜嫩的香椿和豆腐拌一下,非常可口,香椿的香味让豆腐增加更多的香气和美味。而香椿炒鸡蛋味道也很不错的,就是北方人喜欢香椿拌豆腐,南方喜欢香椿炒鸡蛋。不过个人感觉这时候的香椿配上豆腐是最美味的,吃起来是满嘴留香的。
香椿拌豆腐做起来虽然简单,但是也是要一些技巧的,要不就体现不出香椿的香味和味道了,以后拌香椿豆腐的时候要这样做,先来准备需要的食材吧:香椿,嫩豆腐,食盐,生抽香醋,香油。把买回来的嫩豆腐切成小块儿,去的时候尽量慢一点,不要切碎了。豆腐比较容易碎,我们在锅里加入清水,再加入一小勺的盐,煮开之后把豆腐放进去,煮两三分钟就行了。这样可以去除豆腐里面的豆腥味,加点盐煮一下,还能增加豆腐放筋性,口感上劲道些。豆腐焯好之后捞出来沥干水分备用。
下面我们把准备好的香椿清洗干净,也放到热水里面焯一下,这样可以保证香椿遇到调料都不会变色,味道上也会更加脆爽的。焯好的香椿把比较老的切除,之后切成碎丁备用。
把焯好放凉的豆腐压成碎泥,在里面加入点胡椒粉,增加豆腐的香味,拌均匀。再准备一个碗,在里面加入生抽,香醋和香油拌均匀,备用。之后我们准备一个小碗,把切碎的香椿舀上一些放到碗底,压实。之后把压碎的豆腐也舀上一勺进去,压实,然后再舀上一勺的香椿压实,最后一勺豆腐压实。在小碗上面扣一个盘子,倒扣一下,拿掉小碗,豆腐香椿,一层一层的,白中带绿特别的漂亮。
下面把提前拌好的料汁淋到盘子里,吃的时候拌一下就可以了,一道美味可口的香椿豆腐就完成了,吃起来是香嫩可口清淡爽滑的。不想这么麻烦的可以把豆腐和香椿拌均匀淋上料汁就行了。这么样这样的香椿豆腐你们喜欢吗?小朋友这时候多吃,补钙效果是最好的。
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