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多彩贵州网讯(记者 文/李思瑾 图、视频/吴蔚)6月25日早上8时30分,赤水河谷,暖风熏面。茅台镇“茅酒之源”遗址广场,小麦盛满木斗,曲块堆放祭台两侧,来自茅台一线的工匠、大师们以传统方式为茅台制曲生产周期的开始——茅台集团庚子年(2020)“端午踩曲”举行“祭麦”仪式。
茅台集团庚子年(2020)“祭麦”仪式
每年端午,小麦的成熟为茅台酒曲提供了优质的制作原料。而茅台河谷气温升高、湿度变大、空气中微生物的种类和数量增多、异常活跃,又为小麦的发酵创造了最有利的自然条件。端午“祭麦”,也是茅台人表达对大自然的敬畏与热爱的一种独特方式。
庚子年(2020)“祭麦”仪式的司仪是制酒十四车间党支部书记吴华,他用古风古韵的悠长声调,寥寥数语,概括茅台历史:“茅台名酿之地,盛誉震古烁今。酿技千载,尽融人神之智;工匠百代,萃取天地之灵。汉帝甘美,幽香播其雅声;诗家礼赞,蒟酱唯美唯真……”随后宣布拉开端午制曲“祭麦仪式”开始。
敬天,敬地,敬水
牌楼、窖池、石雕和柱台交织的空间里,茅台工匠们列阵站立,鼓乐齐鸣。
敬天,敬地,敬水,执礼的都是茅台酿酒大师及优秀工匠:茅台酒首席(制曲)酿造师任金素、首席(制酒)酿造师严刚、首席勾兑师王刚、首席品酒师彭璟敬天,茅台酒特级酿造师彭朝、特级酿造师龚志文、特级品酒师李世平敬地,茅台酒特级酿造师范德培、罗昌发、肖明强敬水。
茅台集团庚子年(2020)“祭麦”仪式
此次“祭麦”仪式的主祭人是制曲六车间主任范成伍,他将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里,分别用食指蘸酒点三下,然后将余酒酹于地上,从左向右成一道弧形,祈求风调雨顺,诸事平安,酒美业宏。
主祭人敬酒
恭读祭文后,主祭人范成伍又用木勺取初小麦、从净水器皿中舀出净水,装入器具中拌匀,放入制曲场地,再用木棍敲击放置好的曲盒,祈求生产顺利。
主祭人取麦、润麦
此时,柏香树枝、艾草已被点燃,置于盆中。严刚、任金素、王刚、彭璟将其抬入曲仓,古老曲仓里,风簸、水桶、木铲依次列放,进行熏仓驱虫消毒后,他们回到队列中,与全体参祭人员一道,行三鞠躬,然后礼成。
熏仓驱虫消毒
接下来,茅台酒工匠们会将小麦磨碎,按一定比例拌上曲母(陈曲),然后经踩曲、入仓发酵,最后涅槃成为美酒的激发之物。
届时,茅台数千女工将把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块,待其摊晾成型以后,再装进曲仓里经高温发酵、贮藏。然后与本地糯高粱一起开始酿造美酒。
记者:李思瑾 吴蔚
编审:彭奇伟
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