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很多新手茶友在品饮中高档铁观音时，入口的第一感觉基本上就是没感觉。几道水过后，主人问道，“你觉得这泡茶如何啊？”“没有太明显的感觉，喝起来淡淡的，每什么味道，不过水挺好喝的，很好入口，没有苦涩感。”当主人说出茶叶的购买价格时，新手茶友通常是表现出惊讶的表情“这茶这么淡，竟然这么贵？”小编作为一名茶行业的从业人员，遇到这种场景，可谓是家常便饭。这种疑问和不解，普遍存在于新手茶友当中。本文咱们以铁观音为例，跟大家一起探讨一下这个问题。
首先必需先搞清楚的是，茶汤在嘴巴里的味觉表现，与其有效成分是如何一一对应的。茶汤在口腔内部的味觉感受主要体现为：香，甘，苦，涩，稠，鲜爽度，浓淡度以及饱满度等。与茶汤内在成分对应为：芳香烃，香；茶多酚，涩；茶碱，苦；茶单糖、多糖，甘；氨基酸，鲜爽；果胶，稠。浓淡度主要表现为茶汤对舌头味蕾的刺激度，刺激性越强，感觉越浓，反之则越淡。鲜爽度的高低，主要取决于氨基酸的含量，含量越高则鲜爽度和顺滑度越高。饱满度则是指茶汤入口后的浓稠寡淡的感受，主要取决于氨基酸，糖类和果胶的含量。越是高端的茶品，其茶汤的鲜爽度，饱满度以及甘甜度就越高。
举个例子来帮助理解浓淡度与饱满度的区别。现在有一锅清水，烧开后尝一口是没有任何味道的。然后往开水里加入盐巴，此时原先没有味道的开水就变得有淡淡的咸味了，随着盐巴越加越多，咸味就越来越浓，这就是浓淡度的概念。倘若往原先的这锅清水中加入5斤的猪大骨，然后熬上3个小时。此时大骨里的氨基酸，脂肪等营养物质已经溶解到清水中，使原先的清水变成浓稠的大骨汤，大骨汤喝到嘴里就感觉浓稠，顺滑，饱满，这就是饱满度的概念。
为什么价钱越便宜的茶通常口感越浓，而越贵的茶却越淡呢?从鲜叶原材料的方面看，大家都知道，产自高海拔的鲜叶品质优于低海拔的鲜叶。原因是高海拔山区，生态环境优良，无任何污染，常年云雾缭绕，昼夜温差大，茶树生长缓慢，生长周期较长。因此在茶青中，氨基酸类，糖类，矿物质的含量就远远高于低海拔的茶叶。选用优质鲜叶原料做出的茶叶就越高端，价格自然昂贵。高品质茶叶中，其氨基酸及糖类含量，明显高于低端茶，所以茶汤的甘甜度，鲜爽度和饱满度优于低端茶，弱化了苦涩度，苦涩对味蕾的刺激减弱了，所以相对来说就感觉淡了。而价格便宜的低端茶则恰恰相反，其鲜叶生长速度较快，内含的氨基酸、糖类、矿物质等有效物质就少了许多，使得甘甜和鲜爽的味觉感受不明显，苦涩盖过甘甜和鲜爽，表现为苦涩感，对味蕾的刺激明显了，茶汤就显得浓了。从制成的干茶成品上看，高海拔鲜叶内含的营养物质丰富，制成干茶后，颗粒紧凑结实，营养物质浸出缓慢均匀。这就是为何高山铁观音前几道水味道不浓，随后渐入佳境，而且耐冲泡的原因。反之，低海拔鲜叶制成的茶叶，相比之下，颗粒蓬松轻盈，基本上在前两道水中，茶叶的内容物就迅速被浸泡出来，大量的茶碱和茶多酚物质溶出，造成茶汤苦涩感增加，而感觉口感较浓，口味较重。
通过上文小编的一点粗浅解析，相信大家已经大致了解了，为什么价钱越便宜的茶通常口感越浓，而越贵的茶却越淡呢?这个问题。高端铁观音与低端铁观音虽说有如此大的差异，但是只要掌握了正确的泡茶方法就可以扬长避短，泡出茶叶的最佳效果。高端茶建议用盖碗泡制，控制最佳的注水量即可。重点说一下低端茶的泡法，关键是如何弱化苦涩感。如果同样用盖碗泡的话，主要是注意出水的时间，尽量做到快出水，减少苦涩物质的浸出量，弱化苦涩感；又或者选用大茶缸泡制，加大注水量，同样也可以弱化苦涩感。
新手茶友在购买茶叶的时候请注意，如果老板对你说“这茶叶又香又有味道，是好茶。”这是在忽悠你。铁观音不是越香越好，也不是越浓越好。相反，越贵的茶叶感觉越淡，而越便宜的茶叶反而越浓，切记不要被店老板错误引导。对以上问题大家如果有更高明的见解，请指教一下。我是“闽南联邦调茶局”，欢迎喜欢我的朋友关注一下，下期内容更精彩。
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