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湘菜大厨，华山论剑。湘恋脆皮猪手、湘西口味鹅、超级大厨小炒肉、新派麻仁香酥鸭……近百道色味俱佳的湘菜作品，昨天亮相第十六届中国湘菜美食文化节。
湘菜，是我国八大菜系之一。一年一度的中国湘菜美食文化节，自2006年成功举办以来，已经发展成为湘菜业内的年度盛典。时隔15年之后，第十六届中国湘菜美食文化节再次在上海举办，是湘菜企业走出湖南的又一次重要形象展示。本次美食节，由湖南省商务厅、湖南日报社、湖南省政府驻上海办事处联合主办，以“沪上湘菜 比肩世界”为主题，于10月30日至11月1日三天内持续推出“湘菜大师进社区”美食嘉年华、华东地区经典湘菜展评、上海湘菜产业发展高峰论坛、上海湘菜协会两周年庆典、“湘飘黄浦江”颁奖典礼暨品鉴晚宴等七大主题活动。
为了让上海居民近距离接触湖南小炒，吃到更地道的湖南菜，湘菜大师走进社区。中国烹饪大师、湘菜大师徐大斌将湖南三大名菜之一的炊烟小炒黄牛肉带到展演现场，牛肉翻炒30秒出锅，再搭配小米辣椒，香辣扑鼻，让人垂涎三尺，刚端上桌，不过几分钟，就被围观等候的市民抢空了。周柱国、瞿楚航、贺俊贤、谢勇军等湘菜大师也一一将自己精心准备的湘西霸王蛙、山茶油炒土鸡、菜生子焖猪手等湖湘名菜现场烹制给来往食客品尝。
为进一步发掘新菜品，美食节还举行了华东地区经典湘菜展评，该展评汇集了上海、浙江、江苏等省市的知名湘菜企业，集结了华东地区湘菜行业的一线总厨及当家作品，是整个华东湘菜精英力量的集中展示，60余家企业的近百道菜肴进入最终的展评环节。由湘菜泰斗王墨泉带队，徐大斌、贺俊贤、帅铭武、刘超荣等湘菜大师共同组成的专家评审团，对所有参评菜品就色香味器形等多方面进行现场评定，颁发了“华东地区经典湘菜展评特金奖”等。
如今，沪上湘菜遍地开花，从本世纪初几十家店到如今超过5000家门店，上海湘菜产业在十余年间获得了飞跃式的发展。望湘园、许爷剁椒鱼头、巡湘记、凤凰湘语等上海原生湘菜品牌发展迅猛；徐记海鲜、费大厨、炊烟小炒黄牛肉等湖南湘菜品牌原汁原味陆续登陆上海，逐渐在上海餐饮业形成一股全新潮流。
湘菜在上海市场能够成功，除了在品牌、供应链方面发力，也与湘菜技能人才的成长密不可分。近年来，湖南湘菜职业教育持续发展，湖南省商业技师学院成为烹饪职教“航母”。今年1月，长沙商贸旅游职业技术学院又与湖南省餐饮行业协会一起成立了“湖南湘菜产业学院”。此外，还不断举办各类型的湘菜职业技能比赛，以赛促训。这一系列举措，大大提升了湘菜大厨的技艺水平。
湘菜出湘带动湘品出湘，湘菜振兴推动湖南乡村振兴。据湖南省政府驻上海办事处主任黄赞佳透露，近年来湘菜产业发展迅速，企业数量、营业额和从业人员数量连年递增，已经成为湖南省的代表性产业之一，湖南省将进一步实施“名师、名厨、名企”三大工程，推动湘菜产业持续向好发展。
栏目主编：黄银龙
本文作者：黄银龙 陈子妍
文字编辑：黄银龙
题图来源：图虫创意
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