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这则攻略详细介绍了柑橘转色期的着色技巧以及提糖的方法，让收藏者在处理柑橘果实时更加得心应手。文章重点讨论了柑橘果实的转色过程，如何判断果实是否处于最佳着色阶段，并分享了有效的提糖技巧。同时，文中还强调了几个关键的注意事项，包括保持果实的完整性、避免受损以及储存前的注意事项等。这些方法和技巧将有助于保持柑橘的品质和口感，使收藏者在处理柑橘时更加得心应手，享受到最佳的味觉体验。
柑橘的色素主要有叶绿素、 类胡萝卜素和花青素三种。叶绿素为幼果呈现绿色的原因。类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑橘转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。花青素是普遍存在的一种色素，葡萄、樱桃、苹果、桃等的五彩十色均与该色素有关。柑橘果实着色是一个复杂的过程，是果皮中各种色素变化的过程，主要有叶绿色的消失，花青素和类黄酮的积累，其中花青素是糖分的代谢物，果实糖分含量越高，花青素合成越多，果实上色越明显，因此，同一品种的柑桔在一定程度上果实颜色越深品质越好。市场上，果实颜色越艳丽越受消费者欢迎。同样在果商收果时，着色越好的果实收购价越高。所以，柑橘果实着色管理是柑橘种植管理中重要环节之一。
什么会影响柑橘着色
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，其含量和总含糖量之间成正比，当柑橘的含糖量达到一定浓度时方能着色，随着糖分的增加，着色越浓。1、外部果比内膛果色好，向阳面比背光面色泽重。一般果比套袋果着色浓，但同为套袋果，其中透明度优的袋内果色发育好，这都说明光与着色关系密切。2、光能有助于色素增加，一方面是它促进叶片的光合作用，使更多的糖分流入果内，另一方面光可能直接诱发色素的形成。3、适当低温能增加花色素、类胡萝卜素的合成。4、氮过多则着色差。氮素过多，有利于叶绿素的形成，促进枝条生长，促使大量氨基酸和蛋白质的形成，增加有机物的消耗，减少糖向果内转移。
什么会影响柑橘果实甜度
1、不同的品种，成熟时糖度不同；柑橘品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定；同时砧穗组合对果实甜度的也有影响。2、水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖；甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑橘以含蔗糖为主。3、品尝到柑橘的甜度，除与含糖种类和含量有关外，还同含酸种类（酒石酸、苹果酸和柠檬酸等）及其比例有关，温度高低则影响着柑橘所含酸的呼吸降解。4、柑橘以含柠檬酸为主，其呼吸降解温度比酒石酸和苹果酸高，故秋冬柑橘成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度，表现出不同年份柑橘果实甜度的差异。5、柑橘果实甜度与叶果比值关系密切；叶果比值适中，枝叶营养生长与生殖生长协调，维持有效光合时长，光合强度大，淀粉合成运输分配积累大于器官建造的消耗，有利于转化为糖而提高果汁中的甜度。6、柑橘果实甜度与果园土壤条件和施肥密切相关。凡是果园土壤有效土层深厚，有机质含量高，常年施肥又以有机肥为主，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，对树体周年肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实个大，风味浓甜。
怎么提高柑橘糖度和着色
1、改土沃土深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯饼、花生麸和生物有机肥。2、加强树冠管理，增加光照。橘园密改稀、树冠高改矮，确保形成“独立树”；树形修剪遵循通风透光原则，合理疏枝、疏果，疏去过多生长过旺的枝条，疏去生长不良的果实；及时撑果，将重叠果枝支开；有条件的还可以地面铺设反光地膜，促进叶片的光合作用，增加光合产物，促使更多的糖分流入果内。光照还可直接诱发色素形成，促进果实着色。
3、采前20-30天控水。适度控水有利于淀粉的分解，有利于可溶性糖分的形成和积累，促进果实着色。4、控制氮肥，增施磷、钾肥，补充中微量元素肥，提高果树根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促进花芽分化，增进果实品质和提高水果产量。
氮肥：促进叶绿素的形成，影响柑桔转色。磷肥：促进果实成熟，调节激素产生和平衡，促进果实着色。钾肥：促进糖分的合成、转运，对氮的吸收有一定的拮抗作用，促进果实着色。硼肥：有利于维管束的形成，促进养分和糖分的运输，从而提高果实糖分积累。促进果实着色。钼肥：促进植物体内有机磷合成，促进体内光合作用和呼吸作用，促进糖分积累，促进果实着色。
5、调酸碱。补钙增甜黄红壤多为酸性，pH值4-5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤养分利用率，与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用，提升果实糖度。6、科学使用着色剂。氨基酸、胺鲜酯、芸苔素、多肽、酶、活性分子、甲壳素等这一类的着色剂，能过促进植物的光合作用，提高作物光合产物的形成。同时还有利于养分的吸收和转运，从而促进糖分的积累。不但能过促进果实着色还能提高果实品质。而乙烯、脱落酸、耐乙酸等这一类的着色剂，能够加快糖分代谢，促进叶绿素消失，着色效果显著，但糖分减少，果皮变软，果实品质下降。
在成熟期间，市场收购价格每天都在变动，少则几毛多则上元，因此，柑橘着色期果实能够提早、统一成熟、留树时间长、保持好品质的情况下能更好的有助于种植户选择适当时期合适价格出售以获得更高的收益，另外，也可减少人工采摘的成本投入，提早做树势恢复和冬季清园工作，为来年的开花座果做好基础。
来源：农业助手
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