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“粤港秘制调味汁水丨酱汁”是一款源自粤港地区的传统调味汁,以其独特的风味和丰富的口感而闻名。这款秘制酱汁由当地特色食材精心制作,包括新鲜的海鲜、香料和特有的调味料,经过精心烹制而成。其香味浓郁、口感丰富,在烹饪中能为菜肴增添独特的风味和魅力。无论是拌凉菜、蒸鱼、炒菜还是烤肉,都可以通过加入这款酱汁让菜肴更加美味可口。粤港秘制调味汁水丨酱汁深受当地人喜爱,也受到国内外美食爱好者的青睐,成为粤港地区餐桌上的不可或缺的调味品。
豉油皇
用料:糖200克,汤底3200克,鸡粉100克,目鱼精50克,生抽1200克,老抽250克,美极酱油50克,胡椒粉10克。
制作:
1、汤底的制作:锅入清水,放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜(比例是1:1:1:0.5,各种蔬菜跟清水的比例是1:3),大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右,过滤后即成汤底;一般16勺清水出8勺汤底。
2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开,放胡椒粉即可,放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。
味型:口味咸鲜,有蔬菜的清香。
适用菜品:可用来清蒸、凉拌、爆炒,如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”,还可以用作蘸料。
芒果酱
用料:鲜芒果6只约1250克,砂糖25克,盐5克,黑胡椒粉1克,橄榄油125克,青柠汁125克。
制作:鲜芒果去皮、去壳,入搅拌机,边搅边放橄榄油,打上劲后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、盐、青柠汁即可。
味型:芒果香味浓郁。
适用菜品:主要用于凉菜,如“香芒鲜虾沙律”,也可用于热菜,如“香芒白兰地煎大明虾”,通常可以用来代替沙拉酱。
沙律酱
用料:卡夫奇妙酱4千克,炼乳250克,青柠汁50克,盐30克,白醋50克。制作:将卡夫奇妙酱、炼乳、青柠汁、盐和白醋调拌均匀即可。味型:颜色乳白,酸甜适口适用菜品:素菜沙拉,水果沙拉。保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。
千岛汁
用料:自制沙律酱500克,番茄酱50克,砂糖50克。制作:将沙律酱、番茄酱、砂糖调匀即可。味型:颜色淡红,酸甜适口。适用菜品:可以做“千岛汁虾球”,各式沙拉等。保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存5天。点评:我们厨房也有类似的调法,但是不叫“千岛汁”,叫“沙拉酱”,制作方法是自制沙律酱加80克番茄酱、8克白醋调匀即可,颜色比一般的沙律酱偏红,口味更酸甜,适合做一些凉拌的沙拉菜。
煲仔汁用料:李锦记磨豉酱3500克,芝麻酱500克,沙姜粉20克,鸡粉150克,香叶、陈皮、八角各3克。制作:将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。味型:咸香味浓。适用菜品:主要用于煲仔,比如“柱候羊煲仔”。注:做海鲜时最好不要用,因为此酱汁口味比较重,会破坏海鲜本身的鲜味。保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存20天。
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