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身为湖北人,每年过年不管年景如何,收入怎么样,年货是一定要备足的!过一个好年,是每个湖北人的梦想,每一代人都在为此而努力,这几样东西是必不可少的:
一:腌制腊肉。腊肉是湖北人每年必须有的年货,它与鲜肉不一样,有其特有的风味。肥瘦相间的五花肉买回来之后,切割成大小合适的長条,将盐、花椒、八角、香叶混合在一起小火烩出香味,然后趁热均匀的抹在五花肉的两面,里里外外全部涂沫,反复的揉擦,直到全部涂抹到位为止!然后封闭装入塑料袋或者是坛子中,取一大块石头,压上去,腌制一周入味之后,趁天好拿出去曝晒几日,除干水份之后,挂在阴晾处风干,吃的时候割一块,炒蒜苗、茼蒿、无比美味,可以吃一整年不腻。
二:灌香肠。香肠必须是小肠,肠衣清除上面的油渍,加入面粉反复清洗,直至透明。五花肉切成小块,然后根据个人口味调料塞入肠衣之中,每十厘米岁一截,用细缠扎紧,然后放在太阳下曝晒几日,再放在通风处阴几日,放入冰箱,随拿随吃!可炒、可蒸、可凉拌,满满的年味。
三、炸丸子。丸子分几种:鱼丸、肉丸、素丸、藕丸、虾丸、红薯丸、麻叶。每一年,家里都会支大锅,一炸一个下午,整个院子、屋子都是香味!饿了可以拿几个充饥、可以炒菜、煨汤,真的是美味佳肴,寓意团团圆圆。
四:炸油果。又称油馍尖。湖北的油果不同于油条,短而精致,長约五、六厘米,粗若三根手指,不放任何添加剂,吃起来满嘴香味。早晨的时候,煮一锅粥,或者是一锅粉条汤,就着油果吃,绝对可以吃出一天的精神气。
五:包子。以前穷的时候,包子是奢侈品,平时吃不到,只有过年才有。过年妈妈会包很多包子:菜包、粉条、豆沙包、糖包、红薯包、肉包。每一种包子,都是孩子们眼中的高级食品,只是现在条件好了,包的反而少了。
六:饺子。饺子代表团圆,没有饺子的年是没有年味的。每年大年三十那天,全家人都开始包饺子,各种味道摆满房间,从大年三十的团年饭开始,一直吃到大年初六。湖北人称初五为破五,初六就不再是年了,该干什么就干什么了,但饺子是一定要吃到初六的,这样年味才足。
七:腌制腊鱼。腊鱼也是必备品,湖北人腌鱼用的是草鱼,青鱼为上等食材,越大越好,腌制方法同腌肉。腌好的腊鱼色泽鲜红、透明,味道浓香,吃起来异常精致,是鲜鱼所具备不了的。
以上这几样,是湖北人必备的年货,或多或少。去年肉贵,35元一斤,父亲怕我不舍得弄,给我准备了1000元香肠、1000元腊肉,600元腊鱼,过了一个丰盛的年。今年肉稍便宜了些,22元一斤的上好五花肉,我腌制了50斤,香肠亦是1000元,腊鱼3条,又是一个丰盛的年。
国家强盛了,人民富裕了,百姓吃得起想吃的东西了,这就是幸福啊!
愿所有条友,都能过一个丰盛之年,生活越来越幸福!
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