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北美野米，并不是我们日常所见的大米的一种，而是一种叫做菰米的东西。
这个名字对于现代人来说很陌生，但要是一位古人就不会奇怪了，因为这什么“北美野米”菰米，其实是古人们早就淘汰的粮食作物。有一句谚语叫“四体不勤五谷不分”，其中的五谷，指的是稻、黍、稷、麦、菽，但在先秦时代，人们更常见的说法是六谷，菰米就是第六个，在《周礼》《礼记·内则》中都有记载。
在后来很长的一段时间内，菰米也经常出现在诗人的诗歌中，比如李白曾写“跪进雕胡饭，月光明素盘”，雕胡饭，就是指菰米做成的饭。菰米从外表上看，颗粒细长，而且因为富含菰红素所以颜色呈现黑红色，像铁钉一样，看起来没什么食欲。如果硬说菰米和稻米的相同点，那应该是生长环境相似，菰米也需要种植在水源丰富的地方，现在噱头很足的“北美野米”，就是在北美五大湖附近出产的。
这些我们老祖宗淘汰的东西，现在却被很多人奉为佳品，这些“北美野米”一般价格都在每斤70元以上，是普通大米的几十倍，我国不少人还纷纷抢购，但其实生产“野米”的当地人都不怎么吃这些东西。
“北美野米”卖到70元一斤，人人都趋之若鹜，可惜这“北美野米”早就是我国老祖先淘汰的了。那么，我们为什么会淘汰这种作物？
中华民族在食物这方面可谓是得天独厚，总能开发很多食物用以饱腹。菰米最早的时候，就是作为一种填饱肚子的主食出现的。但是同样地，菰米也有几种不可忽视的缺点。
产量低。据说当时一亩菰米，产量只有30公斤，这对于古代人来说，是一个致命的缺点 ，毕竟古代人主要追求的还是饱腹。在花费同样的时间和金钱的情况下，其他几种粮食作物产量更高，自然就将菰米逐渐放弃了。
第2个缺点是不好收割。菰米生长在水源丰富的地方，收割的时候，需要人们专门撑着船，用棍棒等工具一个一个把菰米敲下来，收集到的菰米还需要去皮，古时人们的去皮手段有限，因此就更显繁琐。相比之下，人们更愿意食用、种植产量更大的稻米。
菰米的另外一个缺点是很容易病变，菰米相比其他粮食作物，更容易感染黑穗病，而一旦感染，菰米就将颗粒无收。
面对有这么多缺点的一种粮食作物，也难怪古人在稻米、小麦、高粱等各种作物中，最终选择了稻米、小麦作为最主要的主食，而菰米也逐渐退出了历史舞台，人们口中的“六谷”最终变成了“五谷”。
“北美野米”大火，那我国有必要重新开始种植菰米，和北美五大湖菰米一较高下吗？
其实，也没有必要。因为即便过了几千年，菰米的特性还是没有改变，仍然不适合作为主食，只是现代科学表明，菰米中的营养比较丰富，还有帮助抑制血脂之类的功效，只能勉强把它看做一种保健品。
其实菰米并没有在中国绝迹，而是变成了另一种食材，茭白。菰米是植株的种子，而茭白则是植株的茎秆部分。有些菰米在生长过程会发生变化，原本很细的茎秆，会突然膨胀变粗，古人尝试食用这些变粗的茎秆部分，发现味道竟然还不错，于是刻意收集栽培，成为了现代的茭白。
让菰米发生这种变化的，其实就是黑穗病。只有感染了黑粉菌的菰米的茎秆部分才会变粗，长成茭白。黑穗病的菰米长不出种子，但却能变成茭白，这可能就是奇妙的大自然馈赠吧。
总得来说，菰米并不是不能吃，如果偶尔尝一次鲜，是可以的，但是那些刻意宣传菰米健康的说法没必要相信，因为如果菰米真的有这种效果，古人是不会淘汰它的。70多块一斤的菰米也并不便宜，不要再被人忽悠着交智商税了。
美食暖人心
一场秋雨一场寒，连续两天的雨绵绵，断崖式的降温，前天短袖、今天冷得把毛衣、棉拖都给找了出来穿上了，好凉个秋，宅家心情就会让人莫感惆怅……
下午浅睡一觉，看见前几天堆放厨房角落里一堆茭白，虽瘦弱但白嫩，掐一下感觉挺鲜嫩，再不吃就浪费了，于是便突发其想用此做馅，蒸个时令的菜肉包子吧，
茭白为水生植物，水八仙之一，平时炒菜炖肉均可，堂姐家自家种植的，健康环保的农家菜呀，一粟一粒来之不易呀，
堂姐是个勤快农村妇，把家中一亩三分地伺候得井井有条，应有尽有……我们回城时她在地里砍了还未开田过的甘蔗，河边挖了芋艿，挑了品种各异的青菜，摘了满满一包毛豆荚，灌了一蛇皮袋晒干的花生……装了整整一后备箱，我感知她的辛苦，让她少拿些，她执意不肯，硬是塞了一后备箱，满满的都是亲人的爱。
我们当地主食都以米饭为主，蒸馒头除了逢年过节外都不常做，但我偏爱面食，喜欢用当季新鲜蔬菜为馅蒸包子吃，春天的春笋，冬天的萝卜，夏天的荠菜，秋天的南瓜都很鲜美，
常做之，屡败屡做，稍谓之窍门，给面食小白参考下，在北方朋友面前就是献丑了，不当之处望指教。
取高筋面粉500g入和面机，加适量酵母，少许白糖、精盐，挖个一小勺猪油，加温水搅面后交给机器工作…馅是灵魂，五花肉切丁拌入茭白丁，入油锅煸香，加蚝油、生抽、一勺甜面酱，适量食盐，馅味要口感比炒菜稍重一些，这种调馅法个人感觉可控一些不易出错。
发面很重要，面发好，就成功了一半。面抱团后，醒十分钟，再揉至表面光滑，面不粘盆，手不粘面，因为加了适量猪油，面粉光滑锃亮。
面团中央按压一小眼，蒸锅加少许水加热到40度左右，把面盆置于其中，静置数小时，待发至二倍大，小眼消失，重复按压小眼，小眼深陷不反弹，面团蜂窝状，表示面己发好，反之则火候未到。取出面团排气后，再置于锅内，待二次醒发后，便大功告成。
面发好了，馅也放凉了，把面分成等份，揉小团，擀薄，入馅，全部成型后放在蒸锅温水再次醒发，待包子遇热变大，用手指轻拍感觉表皮轻飘时，开大火上汽后改中火蒸十五分钟，小火五分钟，关火再焖五分钟，这样不易表皮不易回缩，表皮弹性十足，蓬松层感分明。
热腾腾包子出笼了，烟雾中弥漫着麦香味，酱肉包虽模样不俊，但面发得挺好，馅也喷香流油，味道好棒，做面食其实更享受劳动过程 ，感受着面粉的神奇变化及蒸蒸日上生活的气息……
晚上熬锅小米粥，一碗热粥加上一只刚出笼富得流油的酱肉包，浑身感觉热乎，碳水的满足感伴着外面的淅沥沥的雨滴声，心情顿时也愉悦起来了[心星]
小标题：茭白一亩种多少株 种茭白一人能管几亩地
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