友情提示:本文共有 1493 个字,阅读大概需要 3 分钟。
点击在线收听语音版
哦,那香软的糯米糍粑
我从小区出来,立刻嗅到空气中阵阵软糯甜香,还夹杂鸭肉火腿肉香。我立刻判断,这是谁家在焖糯米饭,哈喇子不由自主涎了出来,喉结哽了下,咽回去。
南方水稻分两种。一种软糯,粘性强,还带香味,叫糯米。其他日常做饭用的,叫粳米。
糯米香软,但产量低。粳米都吃不饱,糯米种得更少。糯米用来酿甜酒,加工糯米糍粑,很奢侈的时候,焖糯饭。
生产队里办喜事大事,才会抖糯米糍粑。如清明节或是烧石灰等。家庭里更少,过年,加工食品要掺糯米,讨亲嫁女生孩子起新房等大事,也抖糯米糍粑,作为礼品送人。
我家是没有抖过糯米糍粑的。只是偶尔接到过亲戚们作为礼品赠送的糯米糍粑。
糯米糍粑,看上去硬邦邦,丢在灰烬里一烤,马上软糯。耙出来,吹尽表层的灰,咬一口,又香又糯。用油炸一下,焦香脆软,更是美味佳肴。富裕人家不用油炸,蒸下,端出来,醮点红糖,上等美食。切成片,晒干,用油一炸,澎涨酥香,是过年招待客人的常用美食。看上去,色泽金黄;闻起来,香气扑鼻;吃起来,满嘴留香。
最近,我就享受了一次糯米糍粑盛宴。
那天,叶同学邀请我们几个曾在二中教书的同事到他老家做客。他老家就在热水鱼王村,飞水寨风景点附近。看完飞水寨,便来到他朋友家吃中饭,并抖了一甑糯米糍。
我们到时,东家早就准备好了。主妇和她妈妈从灶间抬出一甑糯饭,倒在厅屋中间洗干净的石臼中。
不仅糯米饭香,主妇靓丽姿色也惊到了我们。鱼王六十四洞,洞洞出美女。而美人窝就在庵子。
一会,主妇何嫂又拿出四根比手腕稍细的木抖杵,我们四个男劳力各拿一根,围着石臼开干。开始还有点新鲜,抖杵高高举起,迅即向着臼中糯饭砸去。不一会,糯米糍就巴在抖杵上,提不起,也摔不掉,只能交叉扭动。继续捣,糯米饭变得越来越黏软、劲道,一直抖到糯米团泛白、匀称、瓷实了才算完工。
我们抖糯糍的同时,何嫂则在厨房里加工馅料。柴在灶膛塞满,火苗舔着大铁锅底,锅烧热,放茶油、食盐,接着,将一盆炆熟了的豇豆放进锅中,碾烂成泥,撒上五香粉、葱花,搅和匀称,再团成一个个肉丸状,馅料就做成了。
我们四个用木槌将石臼中的糯米团架起,搁在擦干净的八仙桌上。
同来的一帮人这会都有事做了。男女老少齐上阵,洗净双手,围着八仙桌,捏糯糍粑。抓一坨雪白的糯糍放在掌心,压扁,中间放馅料,边端对折,手指捏合,糯糍粑就成了。式样既可像包子,也可像饺子,全凭个人喜好。手指上稍微擦一点茶油,使糯米糍不黏手。制作好的糯糍粑一一摆放在簸箕里,让它晾干。
最后,是炸糯米糍。把一个个稍凉晒的雪白色糯糍粑依次放进沸腾的大油锅里。“嗞”地一声响起,一团雾气袅袅升起,米香、油香便弥漫了整个屋子。一会,糯糍粑慢慢膨胀起来,用筷子不停翻转,两面金黄了,再用铁笊篱一一捞出,放漏勺中,沥干余油。
我禁不住那诱人的香味,不等完全冷却,拣起一个,大口一咬,好吃,好香。
一包的香气,一嘴的香油。
临行,每个人用袋装了十个。带走欢乐和美好记忆,留下满屋香氛和辛劳后的满足。
(这是一个共享、互动平台。“文棚”面向全球华人开放,供作者和读者交流、推送。其“写手”栏目向全国征集好稿,凡当月阅读量达6000次,编辑部打赏50元/篇,12000次则打赏100元/篇;另外,每月由文棚主编推荐5篇优秀作品,给予50-100元奖励。优秀作品可以参加季赛和年度总决赛。请一投一稿,并注明文体。投稿邮箱:2469239598@qq.com,1600字以内;请注明真实姓名、联系方式及银行账户全称、户名、账号等。文责自负,发现造假、抄袭、套改等即予曝光。)
◆中山日报社媒介拓展中心
◆图/文敏
◆编辑:徐向东
◆二审:韦多加
◆三审:魏礼军
◆素材来源:中山日报
本文如果对你有帮助,请点赞收藏《文敏‖哦 那香软的糯米糍粑》,同时在此感谢原作者。