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“怎么买了这么多核桃?你家孩子才八岁，这是要补脑吗?你不会相信核桃吃多了会变聪明吧?吃多了小心孩子超重。”
“这是买给一家子吃的，尤其是婆婆，每天吃上两三颗很好的。”
“你家婆婆年龄蛮大了吧，你还敢让她吃核桃?不怕高血脂吗?”
“这你就不懂了吧，经常少吃点核桃，对于控制血脂是有帮助的。”
首先来认识胆固醇
我们常说的血脂高指的是血液中的胆固醇较高，有时还指的是甘油三酯的含量较高，其中胆固醇主要分为三种：高密度、中密度、低密度脂蛋白胆固醇，这三种胆固醇的含量以及对于人体的影响也是不同的，有时在观察总胆固醇的含量时，也要考虑到不同密度胆固醇对于健康的相关性。
低密度脂蛋白胆固醇也就是俗称的“坏胆固醇”，和人体疾病的发生呈现一种正相关的关系，人体中这种胆固醇的含量越高，患上疾病的可能性也就越大，这种胆固醇的升高也就是我们常说的“高胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇和疾病则呈现一种负相关的关系。
核桃在很多人的眼中是一团油脂的集合体，确实，核桃中约有60%左右的脂肪，因此热量相对来说比较高，但是Circulation杂志上发表的一项对照研究证明：适量摄入核桃，可以降低低密度脂蛋白胆固醇。
这项实验的对象是708名63-79岁的老年人，主要将其分成两个对照组，一组志愿者每天食用约50g左右的核桃，另一组长期不吃核桃，经过两年的观察和随访，最后一共获得了628份完整的脂蛋白检测数据。最后的研究结果证明“长期吃核桃的人，血液中总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、中间密度脂蛋白胆固醇的含量分别下降了4.4%、3.6%、16.8%，在核磁共振的检查中也发现了低密度脂蛋白颗粒的减少。
实验中设置不同的对照组，将其分为正常食用食物的、食用高脂食物后增加不同剂量的核桃油、以及核桃油中提取出的亚油酸的等11个小组，并进行了为期四周的喂养，进行数据的检测和分析，最后实验中的数据证明：核桃油小组中小鼠的总胆固醇水平、甘油三酯水平均随着灌胃剂量的增A级而呈现下降趋势，其中直接采用提取出的亚油酸灌胃的小鼠，血脂下降的水平更佳。
其实实验室中对于核桃的研究不止一种，也有动物实验证明了核桃中所含有的核桃多肽对于血脂的调节和降低作用，因此对于中老年人来说，每天适量的食用50g左右的核桃，不仅不会增加血脂，反而会起到降低坏胆固醇，控制和减低血脂的作用，减少高血脂、心血管疾病的发病风险。
Ⅰ、抗氧化
抗氧化主要就是为了对抗和清除人体中的自由基，曾经有学者将核桃油、橄榄油、杏仁油等的抗氧化作用进行对比，核桃油名列前茅，在小鼠身上进行研究，发现可以降低其体内的丙二醛含量，提高肝脏、大脑的抗氧化能力。
这对于人体而言，可能会带来什么呢?很多人呢一说到抗氧化想到的就是延缓衰老，让人更好地保持年轻，这确实是其中的一项好处，但并不仅仅如此，临床医学上的抗氧化，还是抗心血管疾病的重要因素之一，核桃等坚果中含有的多酚类物质，可以提高血液中过氧化氢酶含量，减少自由基对于血管和人体的伤害。
Ⅱ、强健大脑
很多人提到核桃，想到的第一个作用就是“补脑”，其实核桃对于大脑的作用其实更多地应该是健脑，虽然不能提高智商，让人变得更加聪明，但是其中含有的磷脂是大脑和神经细胞不可或缺的一部分，还可以促进大脑中乙酰胆碱的合成，从而增加信息在神经细胞间传递的速度，可以更好地锻炼大脑，有助于提高记忆力水平，尤其对于老年人来说，还可以预防老年痴呆。
每天两颗核桃，最好是生核桃，对于绝大部分人来说，对于预防疾病，控制血脂来说有着良性的帮助，不过东西虽好，也不要多吃哦，类似于琥珀核桃等添加剂较多的核桃制品，也是不建议多食的。
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