天一冷，六厨都恨不得住在火锅店里了。没什么比得上冬日里一锅热气蒸腾的火锅更温暖人心的了！这恐怕是唯一一种一个人吃也不会冷场的食物了吧？年岁日长，无辣不欢或者麻到找不着嘴的川渝口味只能是偶尔为之了，六厨现在最喜欢的还是广式打边炉或者潮汕火锅，清淡，热烈中少了一些刺激多了一些温暖，主要是肠胃能接受，一大家子男男女女老老少少都能接受。
这些年火遍大江南北的潮汕牛肉火锅有点让久居潮汕的六厨有点摸不着头脑，随便什么节目，什么小视频，什么文章都在如庖丁解牛一般在介绍潮汕牛肉火锅的各种部位的叫法和特点，这没错，确实有，也确实有这么多讲究。只是这些管杀不管埋的同志们把食欲吊起来就不管了，按照他们介绍的部位点着吃，各位可以去潮汕当地试试，看能吃到几样！
潮汕本地不养牛，养也是水牛，不是牛肉火锅吃的黄牛。一头牛一般能杀出来四成肉就算顶到头了，这其中以脖仁为例，一头一千斤的牛切出一两斤就算是很好了，这玩意儿要是敞开吃，把全世界的牛都杀了估计也吃不饱几个人。那些现在外地名声大噪的潮汕牛肉火锅店，餐牌上倒是做足了功夫，既有名称也有货，去早了多少能吃到点，可是怎么觉得这么好的牛肉愣是吃不出牛肉味呢？六厨可是试了很多家哦。还不如深圳潮汕商会旁边小巷子里开了几十年的牛肉大排档呢。
很多老友到潮汕游玩，都是爷，六厨都陪着小心，每当这些爷大咧咧地让六厨安排牛肉火锅时，六厨总是回一句话：管饱，想吃好看运气！到了六厨地界，吃饭管饱总还是可以的，牛肉不行还有牛杂牛丸啊，哈哈。吃好这个真是要看运气，各位觉得一个开了很多年的牛肉店一天能卖多少牛肉？这些牛肉里面又有多少稀罕部位的？这些稀罕部位卖什么价钱合适？看哪家店敢承诺随时有各种部位的牛肉吃？
所以在潮汕想吃到一顿算是吃好的牛肉火锅，有句老话要知道：想吃好肉就要人头熟。这下子明白了吧？在潮汕能吃到新鲜的牛肉火锅就已经人生一大美事了。还有一条，牛肉不是现杀现吃最好，不同部位有不同的熟成时间，这个时间吃才是刚刚好，这些门道，不知道又有谁能告诉如此热爱潮汕牛肉火锅的吃货们呢？要是再多说点，比如吃牛肉点沙茶辣酱的估计吃过的人都知道，但是初汤潮汕鱼露的牛肉火锅吃过没？不过是初汤吊出的锅底还是烫完牛肉点初汤，都是人间真味，想不想试试？
“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。
上面这款就是六厨用的初汤潮汕鱼露。吃过的都说好，连大名鼎鼎的蔡澜先生都夸好！具体怎样，各位可以弄一套回家自己试试，京东一搜就有，不用六厨一直夸，好东西自然有好味道。
