抓饭是新疆的人的主食之一，除了拉条子，抓饭就是老大了，为什么这么说呢？因为在2017就发布了历时3个月的投 票和问卷调查得出的结果，抓饭被评为新疆十大美食，而且排名第一位。虽然一直被内地人称为手抓饭，新疆都不明白了，我们是用勺子吃的，不是手抓，我们不叫手抓饭，而是直接叫抓饭。虽然原始抓饭就是用手抓的，那是在过去。真是不明白口内人为什么那么叫？抓饭是新疆的特色美食，可以已经被误导的面目全非。特别是外地的，做抓饭不仅加酱油、料酒，还加很多种香料、八角、花椒粒、桂皮等等。更有的还加土豆和南瓜做抓饭，看的新疆人莫名其妙。为什么加那么多不明真相的香料和食材呢？新疆人不明白。更有人还自称正宗的抓饭做法，把新疆人看的心惊肉跳，有这样的做法吗？热播的风味人间里面的新疆抓饭，虽然是羊肉，但是鸡肉做抓饭的也很多。
要想做一锅好的抓饭，需要四个人：1.一个挥霍无度的人切肉，倒油。2.一个老谋深算的人看火候。3.一个爱财如命的人撒盐 4.一个歇斯底里的疯子搅拌。最好记住这4句话，深透读懂理解就会做好一锅抓饭。要想做出味道香喷喷的抓饭，油也很关键，我们一般都用菜籽油，民族的喜欢用羊油，现在为了健康，一般也都用菜籽油，实在喜欢吃羊油那种醇厚醇香的味道，可以一半菜籽油一半羊油，这样不仅健康一些，味道自然醇厚醇香，有种天然的原始抓饭味道。抓饭的品种肉类可以有很多种，有牛、羊、鸡肉等，今天我做的《鸡腿抓饭》，用的菜籽油，还加了鹰嘴豆，本来想加点葡萄干，结果忘记加了。其实应该加点，肉香味浓的米饭里，偶尔吃一颗酸甜可口的葡萄干，真是开胃又爽口。
主料：鸡小腿4个、大米1000克、胡萝卜300克，黄胡萝卜300克
辅料：菜籽油100克、盐15克、洋葱60克、姜15克、鹰嘴豆100克做法：1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，鹰嘴豆用凉水洗洗，浸泡2小时以上，最好泡一夜2、把胡萝卜、黄萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，姜切末、鸡小腿洗洗
3、热锅凉油，菜籽油一定要多放一点，加洋葱翻炒出香味
4、加鸡小腿、姜（可选）翻炒出香味，要不断地翻炒，这样为了避免糊锅，最好把鸡腿外皮炒出微微发卷
5、加胡萝卜和黄萝卜放入锅中翻炒，要不断地翻炒，最好炒出香味变软，加盐翻炒均匀
6、加水大火烧开，转小火炖10分钟左右，也可以把胡萝卜炒软后再加入盐翻炒均匀
7、当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，加鹰嘴豆铺在上面
8、加锅盖转小火焖制20分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
9、再焖20在分钟左右，揭锅盖把米饭、鸡腿、胡萝卜拌均匀即可
小贴士1、最好用长大米来做抓饭，大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，最好锅底特别厚，这样的抓饭粒粒香浓2、胡萝卜得切的粗一些，洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的3、用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟4、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和鸡腿都出水分5、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底 6、 一般大米与清油（菜籽油）为5：1，大米与胡萝卜为1：1，大米与水为5：4比例7、这个比例不是很绝对的，因为每个地方的大米吸收量不一样8、加的肉类不一样，所以就不那么标准了，就是大概的比例
