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苦斋菜你吃过吗?客家人称苦斋婆,俗语:“苦斋叶苦,常吃好比人参补”
苦斋,学名败酱草,广东客家人称其为苦斋婆或苦斋麻,为野生草本植物,四季常见,可食,味极苦,因味道另类,闻起来有一股类似“臭脚丫子”的气味,让人很容易识别。
历史以来,客家地区一直流传着贫苦农民以苦斋为生的农村俗语:“冷天无衣裳,热天一身光。吃的苦斋饭,喝的苦斋汤。”客家人一直深信:“苦斋花香,常吃身体硬邦邦。苦斋叶苦,常吃好比人参补。”常食苦斋者皆知,它苦尽甘来的感觉,让人更加怀念过去的岁月,更加珍惜现在的生活。
野苦斋,在广东粤北地区是有名的常用药效野菜,其苦中带甜,清爽可口,是一味中药,具有清热解毒,清肝明目,祛湿等功效。清贫的乡下人尤其钟爱它,或拿新鲜的苦斋叶与肉丝伴炒,或拿晒好的苦斋干与骨头炖汤,不论男女老少,都爱吃。
作为一个土生土长的农村人,我喜欢吃苦斋,同时也十分享受摘苦斋的乐趣。野生的苦斋常生长在乡间路旁、荒地,或田梗、溪边,若在几场雨下来,田梗路边的芦茅草丛生,新长出来的苦斋苗也一丛紧挨着一丛,齐楚楚地挺立在芦茅草丛堆里,显得虎虎生威,嫩绿的小叶子上举着几颗亮晶晶的小水珠,它们一个个就像是臂弯粗壮的大力士。
苦斋长势虽好,可采摘起来并非易事。你须得仔仔细细地扒开混生在一起的芦茅草,还得提防着带刺的矮树丛,时刻小心翼翼,以防伤着自己,一时大意,或稍不留心,就有可能被芦茅草划破皮肤,被矮树丛刺伤手指,若是脚下松软的黄土一往下滑,你就极有可能猝不及防地跌了个四脚朝天,不免引来周边一阵哈哈大笑。好不容易费了好大的劲,才勉强摘个够一餐的量,这时,你全身上下就有几处大大小小的伤口,这就算是吃苦斋须付出的代价吧!但这跟一餐鲜美清甜的苦斋炒肉相比,实在是太微不足道了。
野苦斋,其叶部发达而有苦味,当地的人们常以其嫩叶做汤或炒食,客家人食用苦斋有着悠久的历史,鲜叶和干品均可食用,干品多用来做汤,亦常用做草药,具有清凉降火,消炎解毒的功效,或用苦斋加水煎汤,代茶饮;外用可将苦斋洗净绞汁,加少量鲜姜汁混匀,敷于疮疡部位,有利于伤口愈合,缓解疼痛。
野苦斋生性味苦,却又蕴含着丝丝清甜,采摘野苦斋的过程中亦是布满艰辛与苦涩,却也乐趣无穷,真如明代文学家刘基在给朋友章溢的书斋所写的《苦斋记》里所言:“乐与苦,相为倚伏者也。”人们只知道乐是乐,却不知道苦也是一种乐,也许清贫的乡下人爱吃苦斋,就是喜爱这种乐从苦中来的甘甜滋味吧!
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