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很多人都喜欢喝白酒，他们喜欢白酒独特的味道。我身边的一些朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣涩咸的味道，他们很疑惑，为什么白酒会有这些味道呢？换句话说是白酒中的什么物质造就了这些味道呢？世人常把白酒比喻为人的一生，六种口味混杂在一起，滋味各异，最终融化在你的嘴里，丰盈饱满。就像人的一生一样，经历了许多的事情，最终交杂柔和在一起，这就是白酒独特的魅力，但从科学上讲，白酒的酸、甜、苦、辣、涩、咸六种口味，在酒体中都有各自对应的物质。今天周明就带大家一起看看是哪些物质。
首先就是白酒的甜味来自哪里，白酒中的甜味主要来自酒体中的醇类，尤其是多元醇。多元醇的甜度随着羟基树的增加而增加。例如，丁三醇的甜度是蔗糖的两倍，己醇的甜度更强。另外，多元醇都是黏稠体，能给酒带来圆润饱满的感觉，这也是为什么白酒喝起来在口中会留香而且很悠长。其次就是白酒的酸性那么“酸性”酸在哪里？酸味是白酒中重要的调味物质，由于酒精中含有酸性最强的物质醋酸，这是一种能够令人感到愉悦的酸味，同时也是酒精酸味的主要成分。另外白酒中的各种有机酸也有增香降辣的作用，其中乳酸还可以给酒带来更加浓烈的香味。
白酒的“苦”来自哪里？酒的苦味主要是由于高级醇、酚类和糠醛过多造成的。这些物质都是通过发酵产生的，其中正丙醇这类物质极苦，微。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏过程中其中的一些物质也会夹带在酒中，也会使酒具有强烈的苦味，需要注意的是苦味很强的酒不是好酒。
接着就是白酒的辣，白酒的“辣”的辣在哪里？辛辣味是酒的主要味道，不知道怎么喝酒的人，第一次尝到酒的味道的时候，都会觉得很辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极少量的乙醛形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣味。醛是白酒发酵的中间产物，在发酵的过程中可以完全降低醛含量。另外，多次蒸煮、去头尾、熟后贮藏这些步骤都可以降低酒的辣味。
最后就是酒的“涩味”和“咸味”，酒精涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。此外，酿酒过程中的重要物质麦糠，如果使用过多的话，也会增加酒的涩味。酒的咸味属于盐类，这里的盐类不是我们说的食盐，主要是在加入果肉降低度数时，带入的水质不好而造成的，这个过程中采用离子交换技术，能够有效降低酒体本身的咸味。虽然说酱香酒不是什么稀缺酒类，但也不是任何一个地方的酱香酒都是好喝的，优质酱香酒也不是随便就能有的。
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