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自从传说中的杜康、仪狄酿酒起始，酒作为一种日常饮品，走上了中国历史的舞台。起初，由于生产力落后，人们的生活水平十分低下，酒的生产数量也就十分有限。一直到了阶级社会的第一个阶段，奴隶社会的中后期，酒的大量使用也仅仅局限于贵族之间的宴饮以及祭祀。但是也就是在这一时期起，酒宴上逐渐新起的祝酒词，一部分成为了诗歌创作的一种源头，像后来李白的《将进酒》可以说是一首典型的祝酒词。
美酒，从古至今皆受人推崇，酒已成为一种文化象征。酒文化在中国盛行已久，自夏朝起，杜康发明酒后，后代子孙将酒视为“珍宝”，随之产生丰富多彩的酒文化。“酒逢知己千杯少”“ 唯有美酒可忘忧”饮酒作诗似乎是中国文人的特有标签，酒是精神寄托，是催生思绪的酵母，文人雅士离不开酒，诗坛画界亦如此。
诗人们因为在酒精的刺激作用下，大脑身心都处于兴奋状态下，摆脱了各种束缚在自由的时空中尽情翱翔，因酒丢掉面具口吐真言而成就传世佳作。高兴时，美酒是他们快乐的兴奋剂；痛苦时，酒是他们悲伤的忘忧水。酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。诗与酒就交织在一起，而诗人与酒也结下不解之缘，从而形成独具中国特色的“中国诗酒文化”。
不可否认，喝酒之后人的思维活跃度加强，容易出现一些非理性的状态。这种状态在某些时候，对某些人而言，有利于艺术创作。既然谈到李白，就以李白举例。浪漫主义最大的特点就是夸张。夸张是需要想象力的。奇妙的想象往往是非理性的。所以，酒能从物理上把人带入非理性状态。不同的人需要一些不同的东西来刺激其感受。烟、麻、色、穷、怒等这些东西都可能成为催化剂。酒是其中一种。
古代酒醉出诗人，更醉出千古绝句。如李白的“人生得意需尽欢，莫使金尊空对月”“举杯邀明月，对影成三人”等传世佳句与酒相关，李白斗酒诗百篇，被称为“诗仙”，酒对李白的重要性可见一斑。再如欧阳修是众人皆知的醉翁，晚年的欧阳修，自称有藏书一万卷，琴一张，棋一盘，酒一壶，陶醉其间，怡然自乐，可见欧阳修与酒须臾不离。
中国的民众精神、文人精神、武士精神，其形成跟酒文化都有着密切关系。中国酒尤其是白酒，具有水的形态、火的性格，饮之犹如烈火烹油，让人热血沸腾。“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返”，这个悲壮场景怎么能没有酒?!中国的诗魂跟酒魂更是密切相关，没有酒魂，就没有中国的诗魂。诗人因饮醉而获得艺术的极大自由，从而解脱日常生活面具的束缚，获得艺术喷薄而出的创造力。
酒文化不仅与道家精神密切相关，跟儒家也同样保持着千丝万缕联系。孔子对于饮食非常讲究，每次宴会都要喝酒，但是他“唯酒无量，不及乱”，讲求中和、中道和中庸。更深一层看，酒文化是儒家文化非常重要的内容，涉及到各种制度礼仪。“子不语怪力乱神”，儒家的酒神精神不是搅人心智、勾人心魔之药，而是“克己复礼”的“礼乐”智慧之置制。孔子“不及乱”是一种礼，古代的礼器中，酒器占了很大的比重。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。朴实之美，并无华丽词藻，却让人可以静静地感受到那饮酒时的乐趣。 提到文学作品的酒，则必然会想到李白。李白之爱酒在其多部作品都可体现出来。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。举杯邀明月，对影成三人。古代文人如此爱酒，一方面是酒可激发心中热血豪气，很多作品描写战争时都会提到醉酒。另一方面，便是在借酒消愁，人生不得意，便借酒精来麻痹自己，只可惜很多时候仍是“举杯消愁愁更愁”。
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