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当地常用的普通动植物原料，也有蜀中四方特有的名品。三国时，川人宴饮作乐比较注重甜味品的调味。魏文帝曹丕诏群臣曰： “新城孟太守道，蜀猪肫鸡鹜，味皆淡。故蜀人作食，喜著饴蜜，以助味也。”可见汉魏时期蜀人同样嗜好甘甜之味。
发展到两晋时期，开始显现出川菜的基本风格。西晋文学家左思的《蜀都赋》亦有盛宴记载： “金垒中坐，肴隔四陈，觞以清膘，鲜以紫鳞。”而东晋常璩总结了彼时川地饮食的特点： “其辰值未，故尚滋味； 德在少昊，故好辛香”。魏晋以后，蜀地 “好辛香”的饮食风格得到彰显。
此时风行食用三种香辣之物，即花椒、姜和食茱萸。北魏贾思勰 《齐民要术》称“蜀椒出武都”， “今青州有蜀椒种，本商人居椒为业，见椒中黑实，乃遂生意种之。……数岁之后，更结子实芳香，形色与蜀椒不殊，气势微弱耳。遂分布种植，略通州境也。”说明花椒不仅蜀地种植，还在北方落地生根。
南朝梁陶弘景撰 《名医别录》载： “生薑、乾薑生犍为川谷及荆州、扬州。九月采之。”犍为郡，包括今四川宜宾、乐山一带，亦即古南夷之地。宜宾、乐山犍为县盛产的生姜，久负盛名，至今不衰。而食茱萸更为川人所喜爱，“呼为艾子”，“自古尚之”。
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