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又到槐花飘香时，洁白的槐花缀满树枝，一嘟噜、一串串、一簇簇压弯了枝，染白了树。微风吹过，四周空气便弥漫起沁人心脾的淡淡清香。槐树在我们家乡最是常见，不但家家户户栽在院子里，村外、路旁也随处可见，大多是自生自长的无主树。一到四五月份开花季节，人们抢着捋槐花，槐花生着吃很甜，凉拌清淡，更多的是蒸“苦累”和摊饼来吃。
苦累在家乡算是传统特色美食。过去粮食和蔬菜极度匮乏，许多人都吃不饱饭，为了充饥，就从地里挖一些野菜洗净切碎，和上玉米面做成苦累吃。因为当时人们的生活又苦又累，于是，就用这个名字来做形象的概括。苦累，调节餐桌口味、滋养农家人的食物，广泛流行于北方乡村。
苦累菜多面少，一般是将槐花、榆钱、香蒿、扫帚苗、老豆角、野菜、红薯叶等洗净，拌上玉米面和少许白面在锅里蒸。出锅时拌上蒜泥等蘸料，便是时令美味。
槐花苦累做法很简单，捋回槐花洗净掺上玉米面，九成槐花搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。不过要掌握好火候，否则不是太干就是太黏。下一步就是用花籽油炝辣椒和蒜末，入香醋。然后，将冒着热气的槐花倒入瓦盆里与佐料进行充分搅拌，各种香气溢满小屋。一份鲜香苦累就这样出炉了，调料激发了面食特有的香气，和着槐花的甜香，味道愈加浓厚，这便是槐花“苦累”特有的香味了。出锅后，每人盛上一大碗，开始享受这乡野美味、人间美食。现在，槐花苦累成了解馋饭，消食饭，绿色饭，环保饭，既可当菜又当主食。而且是名副其实的“减肥菜”和“保健饭”。
今早散步，收到正定文友白素平发过来几张图片，有槐花、有榆钱、有香蒿，这些树上捋的，地里采的都是蒸苦累的佳品。她说，正在自家房顶上捋槐花，准备蒸“苦累”吃，吃槐花正是时候，没有早一步，没有晚一步，刚刚好。嘿哦，想想那滋味就馋的流口水。
槐花好吃，除了蒸苦累还有好多其他做法，蒸、炒、煎饼、做馅都可以。遗憾的是槐花的花期有些短，错过这个时间，就要等一年。于是喜欢槐花的吃货们，想了许多办法储藏槐花，以便随时可以吃到这美味。只要储藏得法便能保持槐花清香不坏，一年四季都可以吃到新鲜的槐花。
第一种办法最简单，一般人常用。采来新鲜槐花直接分装到保鲜袋里，最好按一次的用量分装，把口封好，放到冰箱冷冻保存就可以了。
其次，把槐花放到淡盐水中浸泡清洗，洗的时候注意不要把槐花揉坏了，然后开水下锅焯一下水，槐花变色立即捞出，过一下凉水用手攥干水分，装到保鲜袋里，封口封好，放冰箱冷冻保存，吃时化冻即可。
还有一种方法就是把槐花洗净上锅蒸，然后晾干做成干槐花。吃的时候拿出来用开水泡一泡，就和新鲜槐花一样了。随着人们保健意识的增强，苦累重新回到人们餐桌，成为大家争相品尝的美味。眼下，槐花开得正好，赶紧行动起来，大家一起捋槐花！
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