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文：白墩子
图：来源网络
故乡如今杂树乱草早已经盖遮住了印象里黄荒秃圪的山脊，那土基或红砖箍叠而成冬暖夏凉的窑洞；那门前屋后粗古高俊的老树；用井绳捆吊的结实而又被荡得高远的的秋千，不改初衷的牵挂虽不能如茶清新又醇香，却占据身心令人念念不忘 。
记忆里，端午前后是家乡最美的时节，初夏的天光明媚，杨柳青青，门前的花朵开得正盛，时令的水果蒂落成熟。人们梳洗打扮、沐浴冲凉，无论是人是景，都在用一年中最好的状态迎接端午。小孩子戴着五彩的手绳到处炫耀，大人们采来艾草柳枝插到门上祈福，等玩够了忙完了，回到家里吃一碗甜醅，没有其他食物更能慰藉过节的心情。
甜醅是家乡的一种特色小吃，将玉麦去外皮簸净，清水洗去杂质，入锅煮至表层开口，沥出凉冷，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温，经三五天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃。在故乡做甜醅多用玉麦，玉麦是燕麦的一种，它的色泽口感，真就像玉一样黄亮温润，入口有着油津津的口感。
家乡人以前几乎每家每户都种植玉麦，人们渴望过上天天白面馒头的日子 。春不刮，土不开，无论空中飘的是黄沙还是黑土，庄户人眯缝着眼，该种啥种啥，耽误不得。一犋牛或一犋马拉一套人扶着的播种犁，其后跟一人，肩挎着玉麦籽袋子，均匀而有节奏地往垄沟里撒着籽种。扑面的沙土沾在脸上，嘴唇干裂都不敢舔一下，舌头在嘴边小心一扫，咯噌咯噌尽是沙土。
火辣辣的太阳炙烤着广袤的原野，没有一丝的风，水分被蒸得一干二净。在这种情况下，其他农作物种下去定是必死无疑，颗粒无收，可钢筋铁骨的玉麦，在如此恶劣的环境下，终归会破土而出的。用不了几天，顽强坚韧的麦苗便会惊世骇俗地拱破坚硬的土层，勇敢地从滚烫的土地中钻出来，看上去嫩黄嫩黄的非常的瘦弱。
一场透雨过后，绿油油的玉麦长出来时，杂草也搭顺风车肆意疯长，为了给禾苗松土和除草，人们圪蹲着挪小步锄地，腿疼得不行就跪着锄，锄头锄去了垄背上的草，垄眼上与禾苗混长的草只能一棵棵用手拔掉，锄上一天，胳膊酸疼酸疼的连饭碗都端不稳，小腿肚子疼得簌簌簌直抽筋打抖。
秋不刮，籽不来。那满挂着铃铛的玉麦像波浪似地一波涌过来，又“唰”地一波涌过去，集体整齐划一地舞蹈着，欢快地歌咏着，一天天由深绿变浅绿，由浅绿转黄。如果让家乡人画一幅画儿来表达，画中所凸显出的一定是对生命的礼赞和无尽的感恩，以及饱满的情感和希望。
什么小麦、玉米、胡麻、糜子、谷子等，地性越好，肥水越足，它们就收成越高，玉麦却不然，肥和水恰到好处，长尺余高的玉麦，颗粒饱满，若肥和水过盛，可以窜到三尺甚至更高，待成熟时，杆发黄变脆，秋风滚过嘁哩喀喳全部爬下，一片狼藉。
庄户人喘着粗气，呼哧呼哧地来到地头，容不得半刻休息，待不得喘一口粗气，挥汗如雨，尽管腰酸背疼，他们怕的是起风刮倒熟透的玉麦，怕的是一阵冰雹打破他们期待已久的收获。
初冬时节，乍寒还暖，一层薄薄的雪并不妨碍打玉麦。两人面对面翻动梿枷狠狠砸下，此起彼伏，叭叭作响，在山谷中久久回荡。打好的莜麦要用木掀扬起，风将渣滓吹去，剩下的就是黄灿灿的玉麦粒了。
那一粒粒玉麦，钟情于这块热土和精心侍弄它们的人们，它们更见证了周而复始延续它们命脉的此地人的苦难岁月，甚至吝啬的不愿让更多人来分享，因为外人不会从中吃出那难言的情感和理解，吃出那浓浓的情和深深的爱。
玉麦面可以用来熬山药、熬豆角、熬倭瓜，也可以炖咸菜叶、蘑菇肉汤、蒸鸡蛋羹、调凉汤等。吃完饭后，再将剩余的汤汁兑开水烫嘴烫嘴地喝上一碗，饱嗝一打，真不知今夕是何年。
最好吃的还是玉麦甜醅，做成甜醅是一首悲壮的歌。首先要去皮洗净，通常是把玉麦装到布袋里，然后使劲往地上摔，要摔好久好久，一直要摔到胳膊酸痛，洗净后的玉麦浸泡一整夜，就可以上火煮了。
猛火烧，小火焖，煮至八成熟，能咬动就可以出锅了。要掌握住麦粒煮沸的火候与时间，煮得太软，一发酵几乎成了汤水；煮得太硬，又会吃起来没有软糯的口感。看到玉麦刚好“开花”，疏松而不烂，露出白嫩饱满的麦仁说明煮好了。煮麦子时，麦香萦绕在屋里，甜醅还没做好，小孩子已经馋疯了，偷吃一把煮熟的玉麦先过过嘴瘾。
麦粒从粗糙到甜美精致，只需撒一把酒曲即可。麦粒晾至常温，后面的做法就跟糯米做的醪糟米酒类似，拌上酒曲，装进干净无菌的瓷盆里密封发酵即可。放多少酒曲，要根据麦子份量斟酌，放多放少都会做坏。瓷盆要裹得严严实实，才不会腐败发酸，所以不用的毛巾，不穿的旧衣服，都会被妈妈们拿来绑在上面。
端午前后，麦香弥漫在街巷里，你家的甜醅甜不甜成了亲朋邻居最默契的话题，直到端午节这天，一层层揭开布罩，打开盖子，一股浓烈的酒香味扑鼻而来。麦粒软糯香甜，底下的汁液如蜂蜜一样粘稠，又如琼浆一样酒味醇芳。
吃甜醅不追求格调高雅的杯碟碗盏，也没有茶余饭后的那种，更像是一餐饭食，殷实而敦厚。因其甘甜清冽、味道可口还略带酒香，一碗下肚，夏天去暑，冬天驱寒，甜味能促进肾上腺素的分泌，带给人愉悦，最主要的是还能填饱肚子，在炎热的夏日喝上一口，有种说不出来的舒畅。
家乡人吃甜醅，不仅解馋饱腹，也应了喝酒的习俗。虽然甜醅的酒精度很低，但干吃几碗，不胜酒力的人也容易“飘”起来。发酵好的甜醅，看上去粒粒白嫩，吃起来口感如果肉，要是入口细细咀嚼，会品出前、中、后三种不同的风味。前味是麦芽香，淡雅清新；中味是糖水香，甘甜润人；后味是酒香，醇厚迷醉，这酒香比果酒醇厚，比醪糟米酒浓郁，小孩子吃两口就脸红不已。
久违故乡，难免思乡情发。记忆中久久回荡着那股温馨而令人沉醉的味道，心头不禁又泛起层层思乡的涟漪。都说，故乡是一支清远的笛，总在有月光的夜晚响起。是啊，故乡是一曲余音缭绕、经久不息、萦绕心间的不老乐章，总是让人肝肠寸断。故乡的每一片砖瓦，每一寸土地，每一粒泥土的芳香，都如初恋的味道，历久弥新。
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