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白酒在中国的文化中存在了数千年，作为世间五谷杂粮之精华，它代表的不仅是粮食的灵魂，更像是一件艺术品。这件艺术品的诞生不仅需要优质的原料，适宜的气候、独特的环境下诞生的微生物群，还要有精湛的酿造工艺。
无论是在酿造过程还是最终酒市的流通，品酒都是其中不可缺少的一环。因为，品酒可以加强人们对白酒的认知，就犹如在繁花锦簇中，通过“品”，便能找到最美的那一朵花。今天我们来说说“四步品四特酒”的打开方式。
酒文化与医药文化的碰撞。白酒品评的正确程序是先观色，闻其香，再尝其味，最后综合色、香、味的特点判断酒的风格。这是一套规范的品酒操作过程，需要专业的品酒师综合品评才能最终判断出白酒的风味。而作为广大的消费者来说，品酒的目的不在于其专业度，更多的是判断一瓶酒的好坏，亦或能在酒的世界里品出一种境界和心情。
诞生于江南药都——樟树的四特酒，在当地道家文化以及医药文化的影响下自然也沾染了中国传统文化的精髓。对当地人而言，品四特酒似乎已融为生活的一部分。借助中国传统医学的“望、闻、问、切”治疗方法，当地人也摸索出一套精湛的品酒技巧。简单的四步操作暗藏其中，短短几分钟便能将四特酒的内涵品质一览无遗。
望——观其形色 。《黄帝内经》中说：“视其外应，以知其内脏，则知所病矣。”
望诊就是观察患者形体、面色、舌体、舌苔等，根据形色变化，确定病性。同样，根据外观也可以判断一瓶酒是好是坏。当我们拿到一瓶酒，既不知道价格，也不能打开来品尝时，首先看酒瓶。瓶标或者包装盒上的信息，是由国家强制规定的。所以，只要是一家正规注册的酒企，就会标注食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证号、产品标准号与质量等级、酒精度等。配料表可直接看出是不是勾兑酒，生产许可证号可以查询生产企业是不是正规的，而生产标准号与质量等级可以判断酒的类型、等级和优劣。例如四特东方韵·弘韵的包装盒上的标签，详细指明了四特酒是用优质的水和大米，以传统工艺精心酿造而成，而执行的生产标准是GB/T20823的国家推荐标准，质量等级是优级。在现行国家标准中，“优级”指标高于“一级”。
其次看酒的色泽。在视觉上，质量上乘的酒，一般呈无色或微黄，无悬浮物和沉淀物。将四特酒倒入杯中，不难发现，其酒花均匀细腻，并且持续时间较长，酒体清澈、色泽透明。晃动酒杯，挂杯明显，呈珍珠链状。而这些特征也恰恰印证了四特好酒的特质。
闻——闻其香气。闻诊是对患者发出的声音和各种气味来推断疾病。根据气味的不同，可以分辨脏腑气血的寒热虚实。
对酒的评判，自然也需要从气味上进行分辨。专业的品酒师在对白酒的香气进行感官鉴别时，一般使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度或者是否有异香。好的白酒香气协调，主体香突出，香味清新自然，无其它杂味，溢香性好，一倒出就香气四溢。轻嗅杯间流转的四特酒，酒气沁入纯香扑面，探鼻一闻，竟然还有一股淡雅的米粮香气沁入心扉。
判断一瓶酒的优劣自然要了解它所处的环境。中医里的“问”是指向病人询问病情，了解患者的基本情况。而在酒业，要想探清楚此款酒是否有品质保障，自然也要问清其根源和出处。
众所周知，并不是任何地方都可生产美酒。中国白酒是天工的造化，白酒与自然生态的关系是与生俱来的，天酿美酒，是道法自然、天人合一、和谐共生的关系。聚集独特的自然环境，使产区成为了白酒的品质核心。而产区名酒大都离不开五大重要标志，即水、粮、曲、窖、技。如果没有优质的酿酒用水，就像巧妇难为无米之炊；所用的粮是构成白酒美妙韵味的重要部分；美酒必有好曲；而酒窖的周而复始，聚日月之精华，可以让酒更有灵气；最终酿造技艺不同，所出的酒香自然也不同。只有弄清了这些白酒的生产要素，才能判断酒的真正价值。“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖，三型具备犹不靠”，简短的28个字，便生动概括出四特酒的生产必备要素以及独特的香型特点，也暗含了四特酒的独特产区文化。而这就是对酒的品质的最好保障。
切——轻触酒体。品味悠长。切诊是指接触诊察。查看脉象是中医里面最基本的医术，而要弄清白酒的脉象不是用手来摸，是靠嘴去品尝。
切酒，就是品酒，这种品酒的技巧，就是要嘬一小口，然后顺着舌头咽下去。好酒有层次感，入口柔顺，余味悠长。而劣质酒水则难以下咽，更没有层次感可言。有首次品尝四特酒的酒友这样表述道：轻轻小嘬一口四特酒，酒香霎时充满口腔，先是一阵清雅之感，随后便伴有明显的绵甜渐渐在口中化开，将余液缓缓咽下，鼻腔和口腔便会共同体验到酒液回味无穷之感。尔后，将杯中酒一饮而尽，待酒过喉如一股温泉从体内流过。普通消费者的体验如此美妙，也就不难理解专家对四特酒的评价了。“初抿醇香浓郁，再点绵柔优雅，余味醇厚悠长，清、香、醇、纯在百花香型中傲视群芳，乃中国白酒香型之尊也。”而这就是名副其实的中国特香型白酒的代表典范。
酿酒大师通过经年累月的技艺打磨，成就了世界上工艺最复杂、生产周期最长、活性物质最丰富、对感官的冲击最强烈的美酒。它的每一缕芬芳和每一滴醇香都富含着独特的地域特色和人文气息。因此，对白酒的品评自然也要由视觉、嗅觉、味觉和心觉决定。“望、闻、问、切”是对白酒的诊断，是人们体会美酒的价值所在，而这些技巧也彰显了四特酒的珍贵品质。（杜鹃）
来源：光明网
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