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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
岁月静好的午后，我们在吃石榴。
幸福地从快递站抬回来一只硕大的箱子。
来自新疆的巨大石榴就躺在里面。
是茶友寄来的，对我们的爱。
每每这个时候，拆快递便成为一件快乐的事，快乐地去找刀，快乐地去割开透明胶，快乐地掀开箱盖，快乐地刨开杂物，快乐地在箱子里寻宝。
当那个硕大的，比我的拳头大两倍的红石榴，从箱子里被捧出来的瞬间，周围响起了惊叹声。
天呀，从来没见过这么大个头的石榴。
把小茶杯放在石榴底下摆着，一衬托，这杯子怎么这么娇小。
拿过盖碗来，再衬，在硕大的石榴底下，110毫升的标准盖碗，成了一个小娃娃。
望着那大体积的红石榴，我在一边感慨它的巨大。
而李麻花死盯着它，喃喃自语，表皮这么红，里面肯定更红。
哇，你有透视眼吗？都没剖开就能断定里面是什么颜色？我调侃她。
阿萝在一边解围，这有什么？红石榴皮红籽肯定也红，这是规律。你们不知道，还有茶友喝了一口茶汤，就能推断这茶日光萎凋的时长呢！
呃，从茶汤里能喝出茶叶的萎凋时间？这个更牛。
村姑陈竖起了大拇指。
《2》
然而，当我把这个新发现告诉S师傅的时候，他笑了。
他说，这又是哪个“砖家”讲的？
笑过之后，他解释道，要讲一款白茶是日光萎凋还是室内萎凋，喝汤是能喝得出来的。
但是，要讲能喝出来一个茶萎凋了几个小时，那不可能的。反正我是喝不出来的。茶季的时候，天天天气都不一样，多一个小时少一个小时，哪里能喝得出来当中的差别？
确实是这样。
就像炒菜。
如果有人说，吃一口菜就能猜出放了几勺盐，那真心是在是瞎扯。
每家厨房里的盐勺子大小都不一样，容量都不同，哪里能准确猜出来是几勺呢？
除非在人家厨房里装了监控。
否则，肯定是猜不准的。
回到白茶的萎凋时间，道理是一样的。
做茶的时候，也许今天气温高，日照时间长，空气湿度大，日光萎凋少了一两个小时；到了明天，天气转为阴天，温度下降，空气干燥，日光萎凋多了一两个小时......
这些情况都是有的。
甚至于，今天早晨采下来的茶青，中午开始萎凋，而下午采的茶青，傍晚开始萎凋——不同批次的茶青，就算日期是同一天的，萎凋时长也不一样，早晚差了半天的光景，又如何能通过喝汤，来判断出它究竟萎凋了几个小时呢？
这太魔幻了。
至少做了快十年白茶的S师傅是不会这项技能的。
而江湖上那些自称做了二十年三十年白茶的老油条们，他们什么不会呀，地下全知天上半懂，只可惜，一查他们茶厂的注册时间，全露了马脚。
2017年的注册日期，妥妥曝光了老底。
《3》
日晒的时间长度，是能喝得出来的吗？
当然不能。
日晒的时间长度，是固定不变的吗？
当然不是。
这里提到的日晒，专业名词是“日光萎凋”。
白茶的工艺有萎凋和烘干两道，而萎凋，是白茶加工的技术难点。
它的精髓是：看茶做茶，看青做茶，看天做茶。
白毫银针、白牡丹、寿眉，它们三者的萎凋时长和烘干时长都是不一样的。
以白毫银针为例，芽头内层足足能分出5-7层的高山银针，做茶难度是最高的，要想做到逐层干透，萎凋时长肯定不能和有芽有叶有梗的白牡丹、寿眉同日而语。
同时，每年茶季的气候不同，有的年份三晴两雨，有的年份晴多雨少，有的年份雨多晴少，这些变化，都会影响茶树嫰梢的长势。
故而，每年的茶青，在制茶细节上，比如萎凋时长等等，就不能简单地一刀切，得按实际情况进行调整。
另外，初春时节（三月中下旬），在萎凋白毫银针的阶段，山上即便到了中午，阳光仍旧是柔柔的，和风送暖，云开雾散。
日光萎凋白茶时，便尽可以恣意一点。
要是到了春尾近夏的时节（四月底），在做暮春寿眉时，气温升高日照变强，正午的阳光已经极热烈，极灼人了。
此时，白茶的日光萎凋，便要及时改变策略才行，在阳光强烈时收进来，在阳光温和时再拿出去。
可见，萎凋白茶时，温度、空气湿度、日照强、风力大小等等自然因素的变化，都会影响到萎凋时长的变化。
所以，若有茶友认为白茶的萎凋时长，跟跑马拉松全程那样，有着相对固定的数字，那显然极为外行了。
这种板上钉钉、一口咬死、没有变通的做茶数字，显然与看茶做茶的制茶法则是相背离的。
但凡做茶，敢拍胸脯保证，自己手里做出来的每一场茶，白茶日光萎凋88小时，岩茶焙火时长1888分钟，红茶发酵足足三天两夜的，都离实际很远，早上升到娱乐大众的范畴了。
这已经不是在做茶了，是作秀与拱趴。
《4》
普通茶友需要去了解茶叶细致的制作周期么？
没必要。
只需要了解香气、滋味，如何鉴赏便好。
隔行如隔山，隔行不隔理。在任何一个领域内做到深耕，很不容易。
如果是半路出家，另起炉灶，跨行到新行业内，那势必要付出数倍心力，才能迎头追赶上别人。
作为普通茶客，若是没有痛下决心，立志成为制茶大师，那么，大可不必细致地了解一款茶的制作全过程。
因为完全没有必要。
再说了，做茶这件事，也不是通过简单看书、看视频，就能将技巧了然于心。
需要亲自上手操作，在老师傅的带领下，手把手进行学习，才能将基础的制茶流程摸熟。
至于下一步，谈到做出一款众人交口称赞的一流好茶，离不开两点。
一是花心思钻研，精益求精。二是个人的领悟力。
简单言之，学做茶可不是一件简单好玩的事，是很费劲的。
作为普通茶客，若是只想舒心喝几泡茶，享受好茶带来的美妙风味体验，那学学品茶便可。
先学会分辨白茶正常香气、滋味。
那些带梅子味、巧克力味、渥堆味的；那些喝起来滋味薄，苦涩强烈，完全不耐泡的；那喝茶后满嘴粘腻，涩麻锁喉，没有回甘和生津的，统统不要买！
这对新茶友入门来说，已是很大的进步。
至于专业的做茶内容，还是交由专人去操心负责为好。
否则，听了一两耳朵制茶做茶的皮毛，便出去炫耀，也只落得个笑谈罢了。
《5》
做茶，是一门学问。
是一门高深的，大学问。
非积数十年的经验与深耕，不可得。
不是江湖上几位茶客所侃的几句表面文章，可以窥得的。
我等茶人，还是认真习茶喝茶为妙。
制茶就交给S师傅、方大师这些前辈高人吧。
风花雪月，喝茶赏花，才是我们的主业。
流光容易把人抛。红了樱桃。绿了芭蕉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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