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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
私以为，不论经不经常开车都应该去考个驾照，从此在喝酒的时候就能有个完美的防御。
大家都知道酒驾查的的严，只要开车就没有人敢劝你的酒，比吃头孢还好用。
并不排斥喝酒，只是有些酒局实在是推不掉，小酌怡情，大醉伤身，这车轮战似的酒局实在要不得。
喝酒不能尽兴，很多人便以茶代酒，越喝越上瘾，慢慢的越来越了解茶了，也是一种缘分吧。
茶圈的人也接触的多了，自然而然的就会了解到煮茶，“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”似乎是一件美事啊。
直接冲泡的茶人人都有喝过，可同样是茶为什么甚少人听说过煮茶呢？
莫非并不是什么茶都适合用来煮？
那么什么茶可以用来煮？什么茶煮起来是最好喝的呢？
《2》
中国的六大茶类，绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵），在这些茶类中可不是所有的茶都能够用来煮的。
铁观音这类的轻发酵茶和绿茶这样完全没有经过发酵的茶叶只适合用来冲泡而非烹煮。
若是非要煮的话，大概就是茶界的黑暗料理吧。
鲜嫩的茶叶不耐煮，煮后茶叶变黑，茶汤也发紫，浑浊。一大壶的烂叶子在开水里“咕噜咕噜”的漂浮着，要多埋汰就有多埋汰，全然没有冲泡时的灵动之姿。
由于叶底已经被煮烂，在清洗的时候更是颇费一番功夫，真是赔了夫人又折兵。
要说适合煮制的茶叶，还是要数老白茶。
这白茶也是为轻微发酵的茶呀，怎么白茶能煮铁观音就不能煮了，赤裸裸的差别对待啊！
嘿，这位茶友您千万看仔细了，这说的是老白茶，和单纯的“白茶”还是有很大的差异的，陈放了三年以上的白茶才算是刚刚过了老白茶的门槛。
经过陈放之后的老白茶与新白茶不同，茶叶中的物质成分发生了复杂的化学反应，滋味和香气都产生了变化。
不但耐煮，而且煮出来的茶汤格外的甜润醇厚，从壶嘴不断涌出的茶气，也带着稠密的茶香味道。
有时冬日在密闭的房间里煮茶，满室蒸腾脸上的毛孔全部都打开了，这时候敷上一张面膜吸收效果应该是极好的。
《3》
为什么老白茶就格外的耐煮？
经过研究证明，陈放了二十年的老白茶与新白茶中的内物质有着明显的不同，其中老白茶中的黄酮类物质含量有了明显的增多，这也是老白茶功效形同犀角的秘密。
黄酮类物质是一种极强的抗氧化剂，能够清除体内过多的自由基，延缓人体器官衰老的速度，达到抗衰老的作用。
同样是白茶，老白茶就特别耐煮，这针对的是品质好的高山白茶，内物质丰富且香气高昂。
品质好的高山老白茶十分耐泡，新白茶一般在七八泡时口感不减，已经秒杀了大部分的茶类。
而好的老白茶能够达到二十泡左右的耐泡度，是其它茶叶不可比肩的。
一般的冲泡是难以将老白茶中的精华完全释放的，只有通过煮制才能够将冲泡无法释放的内物质逼出来。
不过凡事都有例外，若是换成了平地茶，冲泡之后再作为煮茶用，也经不起沸水的一番摧残，滋味寡淡不说，入口涩麻难以下咽。
不管是煮茶还是冲泡，万变不离其宗，所有的掌声与鲜花都是给品质优良的白茶的。
《4》
煮出来的老白茶好喝吗？
白茶的口味自然绸滑，新白茶的滋味鲜爽有浆感，质密如牛奶一样对口腔舌头有包裹感，但入口不拖沓，回甘迂回恰如其分。
老白茶物质丰富，却不像新白茶那般横冲直撞，被岁月打磨的失去了棱角还是藏起了利爪？
冲泡的老白茶口感醇柔，喝下一口老汤已经明显的能够感受到茶汤中含有非常多的物质，放在舌头上有沉甸甸的感觉。
冲泡的老白茶已经很好喝了，又何必将它拿去煮呢？岂不是画蛇添足么？
可如果不尝试，就永远不会知道老白茶的极致是什么。
煮出来的老白茶已经不能够称之为茶水，而是货真价实的茶汤。
在煮制的过程中就不断的有淡淡的药香漫在鼻尖，打开煮茶壶的盖子闻到的是比药香更为强烈的，像是煮粽叶的香气。
煮出来的茶汤的颜色偏红，喝下去的茶汤不仅仅停留在唇齿口腔之间，还有一股舒坦的暖流游荡在胸腔，接着打开了身体各处的关节。
像是冬天太冷了，身体一直蜷缩着，后半夜的时候被窝渐渐的暖起来，僵直的手脚终于可以舒展开了的那种畅快感觉。
又像是泡温泉，不但身体的表面开始暖和起来，连五脏六腑都有开始化冰的的鲜活感。
冬季的时候，还得是煮茶啊。
《5》
什么样的老白茶最好喝？
白毫银针与白牡丹陈放之后的老白茶自然可以用来煮茶，但是能称为老白茶的白毫银针和白牡丹毕竟太稀少了，一般人很难买到。
今天介绍的是比较常见的寿眉，一是寿眉确实比较常见，好买。
二是寿眉为一芽三四叶的白茶，茶梗和叶脉都比较多。经过陈放之后，单纯的冲泡根本就无法让其中的物质完全析出，必须通过煮制使老白茶完全释放真味。
将冲泡过十次的寿眉叶底投入已经烧开的水中，煮上一分钟。
仔细观察玻璃壶中的水泡，在水泡破裂的时候，玻璃的内壁上会有一些挂壁，这就是老白茶当中含有一些果胶和多糖的表现，和果酒一样口感细腻。
寿眉中的茶梗比较多，茶梗中含有比较丰富的多糖物质，煮出来的老白茶格外的甜润，基本上感觉不到涩感。
就连不喜欢喝茶的人也会喜欢喝煮出来的老白茶，因为没有茶类惯有的涩感。
《6》
南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”
喝茶不但养生还养性，经常喝茶会发现自己的脾气也有所收敛，不但是一种心理上的作用，更是由于茶中有安神的成分，能够起到舒缓神经安神的作用。
饮酒，不如喝茶吧。
被喝酒耽误的那些年是时候用老白茶来弥补了。
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