友情提示：本文共有 895 个字，阅读大概需要 2 分钟。
我国语言的地理差异表现为南繁北齐，即南方语言繁杂，北方语言比较划一。
南方是无为而治的老子哲学思想主要传播地，北方的齐鲁大地则是孔子儒家学说的发源地。
饮食和口味的突出表现就是南米北面、南甜北咸。
而在酿酒造曲法上的差异则表现在……
秦汉以后，酿酒发展的主要表现是制曲业的兴盛和曲的种类的增多。
适于北方使用的大曲和适于南方使用的小曲，在魏晋时均已有了全面的发展。有了各种特点的曲，就可以酿造出风格各异的酒。
汉代的《方言》和《说文》中所记得各种曲的名称已将近10种。
北魏的《齐民要术》一书更有专门一卷记述造曲酿酒，其中共介绍了12种造曲法，有的方法至今仍在我国农村中使用。
宋代朱肱写的《北山酒经》中介绍了13种曲的制法，曲中都加入了一些药物如川芎、白术之类，这就更可增加酒的特色，而且与近代的酒曲基本一致。
纵观历史，从殷周到唐代，我国的酒虽有种种不同，但都是以谷物杂粮酿造的酒，也就是今天的黄酒（四川地区叫甜酒或醪糟）类型，含酒精浓度不高，有糟，并不是今天常见的蒸馏酒。
最初的酒，是连糟一起吃的。过去有这样一种看法， 认为古代酿酒师在农业发展，粮食有剩余的时候才有可能，多饮酒就是浪费粮食。
事实上，古之酿酒有如今之“醪糟”，一般都是酒和糟一同吃。
《周礼·天官·酒正》：“醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。”
这样的吃法不会浪费粮食。这种酒每家可自行酿制，有如今天民间蒸醪糟一般。
这种特点，在古代文献中也可以见到若干记述。
例如，以饮酒闻名的陶渊明，有“春秫作美酒，酒熟吾自斟”的诗句，表明他所饮之酒无须去酒店购买，乃是自酿。
王安石《江上》：“村落家家有浊醪”、陆游《游山西村》：“莫笑农家腊酒浑”，都是写的农家生活，所饮的就是连糟吃的浊酒。
历史上最著名的酒客刘伶写过有名的《酒德颂》，其中有“枕曲籍糟”之句。更是很客观地反映了当时酿酒必用曲、吃酒连糟吃的现实
当然，也有把糟滤掉的。
李白在《行路难》中说：“金樽清酒斗十千”，就是用高价去买去糟的“清酒”喝。
杜普在《羌村三首》中说：“赖知禾黍收，已觉糟床注。”其中的糟床，就是用来压榨过滤酒糟。
可见在古代，酒文化亦有着对经济发展作出的贡献……
未完待续……
本文如果对你有帮助，请点赞收藏《解说中国酒文化之十二《南北各异的造曲》》，同时在此感谢原作者。
