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在中华民族悠久的历史长河中,很多事物都走在世界的前列,酒也是一样,有着它自身的光辉篇章。
中国酒的历史,可以追溯至上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起已有5000多年的历史了。
据考古学家证明,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行。以后经过夏、商两代饮酒的器具也越来越多。在出土的殷商文物中,青铜酒器占相当大的比重,说明当时饮酒的风气确实很盛。自此之后的文字记载中,关于酒的起源的记载虽然不多,但关于酒的记述却不胜枚举。综合起来,这些记述主要有四种。
上天造酒说
东汉末年以“座上客常满,樽中酒不空”自诩的孔融在《与曹操论酒禁书》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之说;素有“诗仙”之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有“天若不爱酒,酒星不在天”的诗句;经常喝得大醉,被誉为“鬼才”的诗人李贺,在《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外如“吾爱李太白,身是酒星魂”,“酒星不照九泉下”,“仰酒旗之景曜”,“拟酒旗于元象”,都经常有“酒星”或“酒旗”这样的词句。窦苹所撰《酒谱》中,也有酒是“酒星之作也”“囚酒星于天岳”等的话,可见自古以来,我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。
《晋书》中也有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飨饮食。”轩辕，我国古星名,共17颗星,其中12颗属狮子星座。酒旗三星因亮度太小或太遥远,肉眼很难辨认。酒旗星的发现,最早见《周礼》一书中,距今已有近3000年的历史。在当时科学仪器极其简陋的情况下,我们的祖先能在浩渺的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的酒旗星,并留下关于酒旗星的种种记载,这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为“酒旗星”,并认为它主宴飨饮食,那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力,而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中,确实占有相当重要的位置。“酒自上天造”之说,虽然一直被认为是附会之说,文学渲染夸张,却与现代科学家的某些发现不谋而合。
猿猴造酒说
唐人李肇所撰《国史补》一书,记载了对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,在岩林间跳跃攀缘,出没无常,很难活捉到它们。经过细致的观察,人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是嗜酒。于是,人们在猿猴出没的地方,摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,经受不住香甜美酒的诱惑,开怀畅饮起来,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。
猿猴不仅嗜酒,而且还会“造酒”,这种记载散见于我国的许多典籍。清代文人李调元在他的著作中记叙道:“琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。”
清代的另一种笔记小说中也说:“粤西平乐(今广西壮族自治区东部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者,其酒多至数石。饮之,香美异常,名猿酒。”看来人们在广东和广西都曾发现过“猿猴造的酒”。
仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前2世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”，汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:后世必有饮酒而亡国者。”遂疏仪狄而绝旨酒。这一段记载,较之其他古籍中关于杜康造酒的记载算是详细的。
史籍中有多处提到“仪狄作酒而美”、“始作酒醪”的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。这是否是事实,有待于进一步考证。一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。醪是一种糯米经过发酵加工而成的醪糟。性温软,其味甜,多产于江浙一带,现在的不少家庭中仍自制醪糟。醪槽洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。
秫,高粱的别称。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人,只能说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高粱酒的创始人。
一种说法叫酒之所兴,“肇自上皇,成于仪狄”。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒方法流行于民间,是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来,使之流传于后世。能进行这种总结推广工作的,当然不是一般平民,所以有的书中认定仪狄是司掌造酒的官员,这也不是没有道理的。
据记载,仪狄作酒之后,禹曾经“绝旨酒而疏仪狄”,也证明仪狄是很接近禹的官员。仪狄到底是不是酒的“始作”者,有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例如孔子八世孙孔鲋说帝尧、帝舜都是酒量很大的君王。黄帝、尧、舜,都早于夏禹,早于夏禹的尧舜都善饮酒,可见说夏禹的臣属“仪狄始作酒醪”是不大确切的。
事实上,用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事,单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐,首先发明造酒,似不大可能。如果说他是位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出了质地优良的酒醪,这是有可能的。所以,有人说,相传禹臣仪狄开始造酒,这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的“旨酒”,这种说法似乎更可信。
杜康造酒说
“杜康有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。这就是酒的做法,并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶然作契机,启发创造发明之灵感,这合乎一些发明创造的规律。魏武帝乐府曰:“何以解忧,惟有杜康。”自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。
历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年(1754年)重修的《白水县志》中,对杜康也有过较详的记载:“杜康,字仲宁,相传为县康家卫人,善造酒。”
康家卫是一个至今还有的小村庄,西距白水县城七八公里。村边有一道大沟,长约10千米,最宽处100多米,最深处也近百米,人们叫它“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒,乡民谓此水至今有酒味”。有酒味固然不确,但此泉水质清洌甘爽是事实。清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河。杜康泉旁边的土坡上,有个直径五六米的大土包,以砖墙围护着,传说是杜康埋骸之所。
据县志记载,往日,乡民每逢正月二十一日都要带上供品到这里来祭祀。这一天热闹非常,搭台演戏,商贩云集,熙熙攘攘,直至日落西山人们方尽兴而散。如今,杜康墓和杜康庙均在修整,杜康泉上已建好一座凉亭。亭呈六角形,红柱绿瓦,五彩飞檐,楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”等故事图画。尽管杜康的出生地等均系相传,但据考古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定,商周之时,此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。
唐代大诗人杜甫于安史之乱时,曾携家来此依其舅父崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首,诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。
酿酒专家们对杜康泉水也作过化验,认为水质适于造酒。
未完待续……
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